6寸不失败戚风

作者： 扛大刀的元儿

失败原因： 蛋白霜打发不足 在翻拌时手法不对导致消泡，甚至很严重 蛋黄糊出筋 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 在此推荐搅拌手法 1.用刮刀画“J”字翻拌 2.用蛋抽或刮刀画“1“轻轻拌匀

用料

• 鸡蛋（60g左右） 3个
• 低粉 55g
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 蛋黄用糖 10g
• 蛋清用糖 42g(如果觉得甜就用30）
• 香草精和盐（可省略） 各2g

6寸不失败戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离 放入无油无水的盆中

步骤 2

糖，油，牛奶，盐，香草精混匀

步骤 3

加入面粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

再加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀成均匀细腻的蛋黄糊 此时预热烤箱160度

步骤 7

蛋清打至粗泡

步骤 8

加三分之一的糖打至细腻但没纹路加第2次糖

步骤 9

打至细腻有微微纹路加入剩下的糖

步骤 10

打至有短尖角不下垂的干性发泡 （忘了缩，打蛋器全程中速，3档（250w）1档（350w）4档（150-180w））

步骤 11

拌入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀 （没拍，这是舀走三分之一蛋白霜的蛋白盆）

步骤 12

再用电动打蛋器打匀剩下的蛋白霜

步骤 13

把拌入三分之一蛋白霜的的蛋黄糊倒入蛋白霜中 （你萌可以看出我的过程图很渣蛤蛤蛤哈蛤蛤蛤蛤蛤蛤

步骤 14

翻拌均匀成细腻均匀浓稠的蛋黄糊

步骤 15

倒入蛋糕模中 震模

步骤 16

入烤箱，上下火150度1小时 出炉从40㎝高摔下 倒扣3小时以上最好最好徒手脱模再食用

6寸不失败戚风的小贴士

因为烤箱大小不一样 烤箱最好不要小于15L 参考一下 18-23L的烤箱大约40-50min 24-38L烤箱50-55min 39-80L烤箱按方子来 大约就是蛋糕长到最高然后降到与模具齐平即可 ← 这个蛋糕不像面包 是完完全全可以冷冻的

菜谱创建时间：2016-06-26 14:40:30