最地道的湖南人小龙虾

作者： Sophia丶菜菜

吃过各地的小龙虾，我还是最爱自己的配方

用料

• 洗净的小龙虾 500g
• 八角 三颗
• 桂皮 两小节
• 香叶 五片
• 茴香 一小勺
• 花椒粒（青红随意） 一小勺
• 干辣椒 五颗截断成两截
• 辣椒酱 一大勺最好是湖南指天椒自己做的
• 蚝油 少许
• 啤酒 推荐老青岛一瓶大约可以焖六斤
• 蒜 10颗左右
• 冰糖 一颗可不加
• 高汤 一大勺或者一块
• 酱油 少量
• 鱼露或者鲍鱼汁 少量
• 黄油 可用可不用
• 蒜末 自制的，可有可无
• 紫苏 一把
• 高度白酒 一小勺

最地道的湖南人小龙虾的做法步骤

步骤 1

虾洗净，去头，去腮，去尾，沥水干净！ 不懂请百度，另外去市场购买时可以让他们代加工

步骤 2

准备好所有香料，花椒没拍到

步骤 3

煸炒所有香料出味道，会有一股浓郁的味道，加入黄油

步骤 4

香味煸炒出来后，下小龙虾进去翻炒到基本变色，倒入白酒一点去腥

步骤 5

此刻加入一小点蚝油（鱼露、鲍鱼汁），没拍到

步骤 6

准备两大神器紫苏和辣椒酱

步骤 7

加入神器辣椒酱，如果没有请用郫县豆瓣酱 湖南剁辣椒酱快速翻炒出香味后加入紫苏叶 辣椒酱是自制滴，你要问我配方为啥没有盐 秘诀就在这里，因为辣椒酱里/郫县豆瓣酱里盐分较多。

步骤 8

加入啤酒没过小龙虾烧至收汁，亦可丢入一小块高汤和冰糖调色和口感

步骤 9

上个图，配个色，加入生芹菜叶

步骤 10

上个细节图

步骤 11

再上一个

步骤 12

再来一个，收工，哈哈

最地道的湖南人小龙虾的小贴士

1、记得盐尽量等味道出来后再试之时增加 2、紫苏一定要加 3、啤酒要没过虾烧到收汁 4、最好有自制剁辣椒酱（辣滴那种朝天椒）郫县豆瓣酱味道会差很远哦 5、不需要盖盖子焖，等啤酒自动收汁

菜谱创建时间：2016-06-26 05:32:19