超级软糯不油腻的红烧肉

作者： cello0913

这是我好多年前发现绍兴黄酒代替料酒更美味后，想来想去结合朋友的烧肉方法，总结的红烧肉方子，肉汁吸收了调料还有黄酒，味道香甜软糯不油腻，这是我第一次发菜谱，希望厨友们喜欢😍

用料

• 葱姜 适量
• 带皮分层五花肉 适自家砂锅大小铺满为宜
• 生抽 推荐李锦记锦珍生抽
• 老抽 推荐用李锦记草菇老抽
• 黄酒 古越龙山花雕酒一瓶
• 冰糖 适量
• 花椒 两小粒

超级软糯不油腻的红烧肉的做法步骤

步骤 1

新鲜带皮五花肉切方块，冷水下锅，加热了焯出血水后过冷水备用。

步骤 2

砂锅冲洗干净，锅底铺一层姜一层葱（切记用砂锅，其他锅不要）

步骤 3

铺上五花肉（注意肉皮朝上），因为红烧肉是看个人口感，所以咸度甜度我不多言，各位如果第一次做的话，可以保守放调料，中间开锅尝尝再自行调味，这里主要是和大家分享做法。铺好五花肉后放入生抽、老抽、冰糖、花椒，最后加入黄酒直至基本没过食材。

步骤 4

盖好砂锅盖子，大火烧开后转小火，周边用厨房用纸蘸湿水后铺在砂锅盖边，只留出气孔，这样可以尽最大可能保留鲜味保存在砂锅内。

步骤 5

大概一个半小时左右就煲好了，中间可以打开夹一小块尝尝，缺什么味道可以自己适量调整增加。

步骤 6

摆盘，配上白米饭，软糯不油腻，开吃😄

超级软糯不油腻的红烧肉的小贴士

建议大家最好是用古越龙山的花雕酒，味道特别好。一定要用砂锅（上次表妹问我要方子最后做得一塌糊涂，问了半天才发现这货居然是用铁锅做的😓）。最后，祝大家都做出适合自己口味的心仪的红烧肉。记得交作业啦，谢谢。

菜谱创建时间：2016-06-25 12:42:05