蛋黄酥

作者： 芙洛拉Flora

用料

• 油皮部分
• 黄油 80克
• 水 80克
• 糖 25克
• 中筋面粉 210克
• 酥皮部分
• 低筋面粉 165克
• 黄油 95克
• 馅料部分
• 豆沙 360克
• 蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、剥鸭蛋黄，包括一层发黑的薄膜都拿掉，然后食用油泡几个小时去腥备用，喷高度白酒180度烤5分钟左右，或买袋装品牌鸭蛋黄也可以，豆沙秤好分成20份备用。

步骤 2

2、豆沙包蛋黄备用。

步骤 3

3、包好的豆沙蛋黄。

步骤 4

4、油皮揉成团，揉到光滑，（手揉吃力）厨师机低档10分钟左右即可。

步骤 5

5、酥皮和油皮方法同，黄油含量多比较粘手，揉均匀既可以。

步骤 6

6、油皮和酥皮分别搜均匀后包上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

7、油皮酥皮均分20份。

步骤 8

8、油皮按平包一个油酥，方法和豆沙包蛋黄同，用虎口往回收,包紧收口。

步骤 9

9、擀成长条，卷起来，盖上保险膜醒10分钟，再擀开卷起包上保险膜醒发10分钟。

步骤 10

10、面团压扁擀成圆形包好豆沙蛋黄。

步骤 11

11、全部包好豆沙蛋黄。

步骤 12

12、刷上蛋黄液。

步骤 13

13、撒上黑芝麻。

步骤 14

14、烤箱预热180度，30分钟。

步骤 15

15、出炉。

蛋黄酥的小贴士

备注:黄油可用猪油代替，酥皮部分猪油用80克既可以。油皮和酥皮比例5/3较好，油皮太少不好包，油酥太少口感不好。也不用特别精确，大概就可以。

菜谱创建时间：2016-06-25 11:22:21