调肉馅儿。①取花椒一小把,大料5个泡一碗水。②葱姜蒜剁碎,和料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、香油、白糖一起加入馅儿中搅拌均匀。 ③泡好的花椒大料水(只要水)批次倒入馅儿中,顺时针搅拌上劲儿。
起锅热油,放花椒大料小火炸香,之后倒出大料花椒,油放凉。
香菜洗净,控水后切碎。
往肉馅儿中倒入晾凉的油,搅拌均匀后,加入适量的盐。再把香菜碎也加进来,顺时针搅拌均匀。最后放盐调味。然后就可以开包啦。
1.肉馅儿一定要打水哦。水的多少根据自己的馅儿料多少来放,不要一次性全倒进去,要倒一次搅一下,完全吸收后再倒。打了水的肉馅儿状态是稀,软,但是绝对不能有水肉分离状态。搅拌的时候,一个方向搅! 2.盐最后放。打好水的肉馅儿,先放花椒大料油,搅拌均匀后,再放点盐,再放香菜,搅拌均匀后,再放大批量盐调味。这样使油先裹住菜,盐就不会析出香菜中的水分。