蛋黄酥（黄油版）

作者： L_e_m_o_n

这个方子是可以做36个的，也可以减半做18个，超爱黄油版的蛋黄酥，吃不惯猪油的味道，起酥也很棒😊😊第一次发菜谱，有不足的地方大家见谅……

用料

• 油皮
• 中筋面粉 420g或210g
• 黄油 160g或80g
• 水 150g或75g
• 白砂糖 5g（也可以不加）
• 酥皮
• 低筋面粉 330g或165g
• 黄油 200g或100g
• 豆沙 25g（个）
• 咸蛋黄 18个或6个（半个蛋黄）
• 如果一个蛋黄就是36个或18个

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

处理蛋黄，我是直接用咸鸭蛋扒出来的蛋黄，味道也不错，之前用过真空包装的咸蛋黄感觉味道不是特别好，也许是我没有处理好……😊😊处理好的蛋黄用豆沙包好备用

步骤 2

油酥活好备用

步骤 3

油皮所有材料混合做好活出筋，这样不容易漏酥，不过也不是必须要达到手套膜^_^

步骤 4

油皮平均分为36份或18份保鲜膜盖好备用

步骤 5

油酥平均分成36份或18份备用保鲜膜盖好

步骤 6

取一份油酥用油皮包上收口

步骤 7

全部包好后取一分擀开

步骤 8

卷起保鲜膜盖好

步骤 9

再重复前一动作擀一遍

步骤 10

全部擀完后用大拇指按中间两头合上压平（不要太用劲）用擀面杖擀开，擀四下就行

步骤 11

擀开后将豆沙包起来收口

步骤 12

刷蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热180度烤30-40分钟（具体时间根据自己的烤箱而定）

步骤 13

😊😊

步骤 14

🍴🍴

蛋黄酥（黄油版）的小贴士

最后刷的蛋液最好是全蛋黄，颜色比较好看，我用的是半个蛋黄，喜欢吃蛋黄的亲可以加一个咸蛋黄，油皮最好活出筋，虽然不要求一定要手套膜，这样不容易漏酥……

菜谱创建时间：2016-06-24 22:01:31