肉丝拉皮（徐州版）

作者： 菩提小果

徐州，一个北不南的地方。我们的饮食文化丰富，既有北方的豪迈也有南方的细腻。这道菜是徐州典型的私房菜品，每次去饭店必点的，尤其夏天，我们喜欢吃刚刚出锅的热菜，往往吃的满头大汗，那才叫爽。

用料

• 睢宁拉皮 半斤
• 黑猪肉 若干（按自己喜好增减）
• 绿豆芽 2两（少于拉皮量）
• 干红椒 4-6颗
• 葱、姜、蒜 若干（蒜稍多一点）
• 酱油 1勺（小）
• 醋 2勺（小）
• 盐、味精 1勺（按自己口味增减）

肉丝拉皮（徐州版）的做法步骤

步骤 1

准备材料：葱、姜、蒜切片。

步骤 2

猪肉切丝，我用的黑猪肉，就是比普通猪肉炒菜香，我们一直吃这种，价格是贵一点。

步骤 3

绿豆芽洗净沥干水分

步骤 4

拉皮切块，尽量大些。而且切完如果是几张一起切的，一定要用手片片揭开，防止粘连。

步骤 5

锅内放油小火，油温热时放花椒和干椒，这次我放晚了些。

步骤 6

油起泡放入肉丝进行炒制，翻炒至无血丝时放入葱、姜、蒜爆炒。

步骤 7

然后放酱油、醋继续爆炒，炒至肉变色。

步骤 8

放绿豆芽，记住：一定是先放的绿豆芽。因为绿豆芽较拉皮难熟一些，炒至绿豆芽出水变软变色。

步骤 9

再放入拉皮，轻轻翻炒，使其汤汁均匀覆盖，可以稍加点水盖上锅盖炖一会。

步骤 10

期间不间断翻炒让拉皮均匀受热，看到拉皮呈透明状放盐和鸡精调味后即可出锅。出锅后热吃最好吃，哈哈。

肉丝拉皮（徐州版）的小贴士

拉皮切块，尽量稍大一些，切完一定要用手一张张解开散放盘子里，否则炒的时候容易粘连。

菜谱创建时间：2016-06-23 13:43:59