清爽酸菜鱼（自制酸菜）

作者： 洛凡-lola

爱吃酸菜鱼 用料包做很方便 只是我想试试自己做酸菜 记录一下做法 自制的酸菜做酸菜鱼和料包不一样 怎么说呢 味道没那么浓郁 但是酸辣不减 油水少 滋味儿还是很足的 可以说是很健康的酸菜鱼 这次用的龙利鱼 每次很方便 下次自己片鱼 熬鱼骨汤 哦对了 酸菜鱼里面的汤绝对不能是清汤 那不会好吃的 不是鱼骨汤也要是鸡汤高汤 不健康点就用浓汤宝 半盒搞定

用料

• #自制酸菜（步骤1-5）
• 芥菜 5，6颗
• 盐 80g
• 姜 散片
• 蒜 5
• 小米椒 5个
• #酸菜鱼（步骤6-）
• 偷懒龙利鱼 也可以用活鱼 草鱼鲶鱼 一条
• 盐（腌鱼） 一小勺
• 白胡椒粉（腌鱼） 一小勺
• 料酒 一勺
• 淀粉（腌鱼） 适量
• 自制酸菜 适量约一小碗
• 花椒 适量
• 泡椒 3个 喜欢辣的多放
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 糖 一点点 提鲜
• 鸡汤 自制高汤或者浓汤宝 （没活鱼版本）

清爽酸菜鱼（自制酸菜）的做法步骤

步骤 1

烧一锅水 放凉 准备个玻璃容器 洗净 控干水 洗净芥菜 姜 蒜 小米椒

步骤 2

芥菜挂到晾衣绳上拿到太阳下晒干 微微发蔫最好 最次也要晒干表面的水

步骤 3

姜蒜切片 小米椒中间来一刀 放玻璃罐里 再放芥菜 倒烧开放凉后的水 （不要用生水哦） 再撒盐

步骤 4

最后用个小碗或者小蘸料碟子压在芥菜上 让他们都浸在水下 盖上玻璃罐的盖子 正好碗没有活动空间把芥菜压的牢牢的

步骤 5

基本上7天就差不多了 天热时间短 天冷时间长 可以打开罐子问问味道 说一个月以上亚硝酸盐的含量基本没有了 最高时就是一周到十几天 我是放了两周多吃的酸菜鱼 其余放冰箱了 不碰油是不会坏的啦

步骤 6

我用的龙利鱼 未解冻时斜刀片鱼片比较方便 如果用活鱼 鱼骨切块留用 鱼肉用盐白胡椒料酒淀粉腌制 抓匀 味道要足 后期不调味儿的

步骤 7

锅热油温 小火炸花椒 炸香撇去花椒不用 调大火 放姜蒜泡椒 炒香放酸菜 炒出香味儿 再多炒一会儿比较好

步骤 8

此时如果用活鱼的 放鱼骨翻炒一会儿 如果没有 那就放高汤或者热水加半盒浓汤宝 煮一会儿 让滋味儿和汤融合

步骤 9

烧开以后 轻点放鱼 像煮饺子一样顺着锅边搅一下汤 盖锅盖 如果是龙利鱼草鱼基本下锅一变色基本就可以了 如果是catfish nuggets 鱼腹肉 可以多炖

步骤 10

连锅端吃最方便 如果要盛出来 最好先用平勺先盛鱼肉 最后把汤倒入 要不鱼碎了哭的心都有啊

步骤 11

升华版：再烧个料油浇上去 锅热油温 花椒炸香 撇去不用 烧热 关火 放蒜末和干辣椒碎 最后浇到酸菜鱼上 我不喜欢加这步 有点画蛇添足

菜谱创建时间：2016-06-22 13:17:31