鸡蛋手擀面

作者： 逃亡的星星

用料

• 高筋面粉 600g
• 鸡蛋 两只
• 水 连鸡蛋一起270g
• 盐 6g
• 玉米淀粉 少许

鸡蛋手擀面的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打入面粉加入水搅匀

步骤 2

加入盐，将面粉打成絮状，放置15分钟

步骤 3

将絮状的面粉揉捏成团，不要光滑，揉几分钟左右，醒20分钟

步骤 4

将醒好的面团揉匀，基本光滑后醒15分钟

步骤 5

将醒好的光滑面团擀开，不要多薄，擀开就好，擀基本平整后叠起，成方形后继续醒15分钟

步骤 6

重复上一个步骤，会好擀很多，如此循环3、4次，直到可以擀开很大的长方形，撒上玉米淀粉，切成两半

步骤 7

将其中一半擀大擀薄，尽量按照长方形擀，撒点玉米淀粉不会粘也好擀薄。

步骤 8

将面擀成和饺子皮差不多薄，可以隐约看到桌面花纹，再两面撒点玉米淀粉后反复折叠起来，像叠扇子一样，用干净的刀切成细条，拎起后理顺放好，面条就好了。

步骤 9

重复上一步骤，将另一半面皮也擀薄切好。全部完成。

步骤 10

可以下面条了，这个配方擀的薄的话直接水开就下面，一滚就好了，QQ的口感，很滑爽呢。

鸡蛋手擀面的小贴士

1、多压多醒比一门心思的用力揉面要轻松多了，醒面的时候还可以准备下面条的配料啥的，不浪费时间。 2、水和鸡蛋一起是面粉的40%-45%左右，可以用普通面粉。 3、水和鸡蛋要事先打匀，盐也放好。 4、做好的面条不马上吃的话，最好摊开晾干后装袋子里放冰箱，天凉放外面不装袋晾着也可以。 5、要是用普通面粉的话估计要不了这么多水，总粉量的40%的蛋水混合物就应该可以了。

菜谱创建时间：2016-06-21 19:10:38