自制酸豆角

作者： 永远有多远5867

长豆角，也叫豇豆，这个季节正是大量上市的时候，炒菜，焯水凉拌都不错，昨天买了五块钱的豆角，泡了一大玻璃瓶子，泡成酸豆角，换个口味吃吧😄

用料

• 长豆角 五把
• 香叶 若干
• 大料（八角，桂皮，花椒） 若干
• 高度白酒 200毫升
• 盐 适量
• 杭椒 若干
• 姜片 若干
• 蒜片 若干

自制酸豆角的做法步骤

步骤 1

新鲜豆角洗净，晾干水分

步骤 2

新鲜杭椒洗净晾干水分，不吃辣的可以省略

步骤 3

玻璃瓶洗净晾干，无水无油

步骤 4

我把豆角洗净后晾在阳台上的晾衣杆上了，白天没时间，晚上晾的，拍照有点昏暗，第二天早上就可以用了，一定要晾干水分，这样不容易坏

步骤 5

熬花椒大料水，除豆角，白酒外所有的配料放入添满水的锅里，大火煮开后中小火煮2-3分钟后关火晾凉，我晚上熬好，晾一夜后早晨用的

步骤 6

把晾干水分的豆角盘到瓶子里

步骤 7

放入杭椒

步骤 8

我放入蒜片和青花椒，没有可不放

步骤 9

倒入白酒，100毫升的我用了两瓶

步骤 10

保鲜膜封口

步骤 11

盖上密封盖

步骤 12

阴凉处密封发酵7～10天，豆角颜色变深有酸味就可以吃了😃

自制酸豆角的小贴士

以前我直接用纯净水加配料直接发酵也可以做成酸豆角，后来看网上很多配方都用大料水，所以试一试这种方法，想必熬的大料水要比纯净水发酵出来的味道要好，做这个一定要注意瓶子无水无油，豆角晾干水分，不要有生水就行了，有的说泡不了几天瓶子里长白毛，做的时候有生水或油就会容易出现这个情况，洒上适量白酒就会好点！精准的克数我没有称重，像做菜一样根据自己的量适当放料就行！

菜谱创建时间：2016-06-21 09:47:30