抹茶红豆欧包（不干燥）

作者： 77Seven

上海的进入雨季，粉粉囤多了好容易潮湿掉，赶紧整面包给消耗了，这个温度发面包也是极适宜的，湿度温度刚刚好！很喜欢欧包那种外脆内嫩的口感，不过第二日会老化，可以试试这个方子，配方什么很简单，易操作～～～

用料

• t65高筋粉（或普通高筋粉） 200g
• 全麦粉 30-40g
• 水 120-130g
• 酵母 3-5g
• 抹茶粉（不加就是普通欧包） 8g
• 蜜红豆（可自制会比较清口） 30-40g看颗粒大小
• 白砂糖 10g
• 黄糖 15g

抹茶红豆欧包（不干燥）的做法步骤

步骤 1

首先120g水，这个范围内取80-100g调和成温水，加入酵母菌们活化，剩余20g水用来洗下活化酵母菌的碗，调和时加入10g砂糖，砂糖是酵母菌的粮食，加入后活化效果会好很多，当然如果用冷藏法的话，可以选择偷懒不活化～

步骤 2

活化同时开始称量其余的材料，抹茶粉一并加入，最好过筛，加入黄糖，大颗粒黄糖风味比较好，不太甜，刚刚好，加入活化的酵母菌液，搅拌均匀，覆膜发酵至用手戳不反弹

步骤 3

发酵完毕，撒上手粉，排气，用擀面棍碾平面团撒上红豆，从下至上卷起，将面团卷起，类似于卷戚风（如果觉得太大可以切割面团分次卷小面包），二次发酵40-60min,这个时候我习惯于割包，中间一整条，两边以法式面包的方式切割，这样有助于面团向上部膨胀，红豆也会露出，美美哒～(发酵好的面团软软哒，太难割）

步骤 4

烤箱注水，预热，这是关键，注水会使面包烤制时湿度大，即便放置第二日也不会过硬，发酵完后，180度上下火10-12min，之后转150度上下火10min,最后拿出注水盘，继续烘烤10min就可以拿出冷却切割啦～

菜谱创建时间：2016-06-21 07:15:54