水煮活鱼

作者： wanjinglin

吃完才记起拍照-_-#，先用之前烤鱼照片代替吧

用料

• 黑鱼 两到三斤
• 配菜 黄瓜，豆腐等
• 花椒、麻椒 各一小把
• 桂皮、香叶 一片
• 八角 两个
• 豆瓣酱 两勺
• 火锅料 半包
• 葱、姜、蒜
• 酱油、老酒

水煮活鱼的做法步骤

步骤 1

鱼头、鱼尾、鱼片浸泡五分钟左右

步骤 2

鱼头、鱼尾加大半锅水，放入花椒，八角，桂皮，葱段，生姜，料酒，中小火熬煮一个半小时。

步骤 3

鱼头下锅后，取个碗加酒，大蒜，酱油，姜，葱进行腌制鱼片，腌制半小时以上

步骤 4

处理配菜（过水，干煸都可以）

步骤 5

熬煮好的鱼汤用漏勺进行过筛，鱼汤留下，其他的不要，装入大碗，放在一旁备用

步骤 6

开始炒制鱼片，放入辣椒，麻椒，花椒，葱，大蒜，姜，料酒，酱油，起锅装碗，放在一旁备用

步骤 7

小火倒油，放入豆瓣酱，火锅料炒出红油，加入花椒，麻椒，辣椒，蒜，葱炒出香味后加入配菜，鱼片翻炒（黑鱼比较结实，如果用的是别的鱼要等加汤后再放鱼片），加入鱼汤

步骤 8

起锅装好后，在上面放入花椒，大蒜，用热油浇下去，最后放上香菜，完成

菜谱创建时间：2016-06-20 20:21:37