蛋黄酥（黄油开酥）

作者： 翔宇妈

我是个怕麻烦的人，一直以来对蛋黄酥敬而远之，这次终于鼓起勇气做了蛋黄酥，没想到一举成功，非常好吃，也没想象中那么难，用了黄油开酥，不油腻，也酥得掉渣渣，不喜欢猪油的可以试一下（此方可制作12个）

用料

• 油皮：
• 中粉 150克
• 黄油 52克
• 细砂糖 30克
• 水（30度左右） 60克
• 油酥：
• 低粉 120
• 黄油（隔水融化） 60
• 馅料：
• 咸鸭蛋黄 12
• 豆沙 25克（12个）

蛋黄酥（黄油开酥）的做法步骤

步骤 1

剥好生蛋黄后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分钟，放入烤箱中层，150度上下火烤5分钟。（烤半熟，如果熟了，做出来的蛋黄会太干）

步骤 2

中粉、黄油、白砂糖、水和成面团，并揉出手套膜，包保鲜膜，松弛一小时。（夏天放冰箱冷藏）

步骤 3

黄油隔水融化和低粉和成油酥面团，包保鲜膜，松弛一小时。（夏天放冰箱冷藏）

步骤 4

松弛期间，取25克豆沙包裹蛋黄，保鲜膜盖好静置。

步骤 5

油皮和油酥分别分成12份，滚成圆球。取油皮用手掌按扁，中间放入油酥，捏紧并收口，整成圆球状，松弛20分钟。（夏天放冰箱冷藏）

步骤 6

将松驰好的面团用手掌按扁，擀成椭圆形，同上至下将面片卷起，松弛20分钟。将松驰好的面团，再重复上次动作，但要反方向擀。将第二次卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。

步骤 7

对夹方向朝上，手掌按扁，擀成边缘薄，中间厚的圆饼，中间放入蛋黄豆沙馅，捏紧并收口，整成圆球状，收口朝下，放在烤盘上。

步骤 8

要想成色漂亮，只取蛋黄，刷三遍，撒上黑芝麻。

步骤 9

上下火160度，烤35分钟左右。根据自家情况，我这次烤得火侯有点大。

步骤 10

开吃（看，层层叠叠的酥皮一点也不比猪油开酥的差，口感更好）

菜谱创建时间：2016-06-23 11:06:16