戚风蛋糕

作者： 亦小可525

简单又最常做的蛋糕，这次做的八寸，之前都是做的六寸中空，个人更喜欢用中空模做。后附6寸方子

用料

• 低粉 100克（60克）
• 水（可用牛奶代替） 70克（35克）
• 油 70克（35克）
• 白砂糖（蛋黄） 20克（10克）
• 白砂糖（蛋白） 60克（30克）
• 鸡蛋（约60克） 5个（3个）
• 烘烤时间150度 60分钟左右（45分钟）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，将低粉过筛。蛋黄蛋白分离，蛋白不能有一点点蛋黄，装盆要无油无水

步骤 2

用打蛋器低速将蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的白砂糖

步骤 3

继续中速打发到泡沫变的细腻的时候，再加入1/3白砂糖

步骤 4

打到蛋白有纹路时加入最后的白砂糖，打发直到提起打蛋器时，蛋白能拉起直立的小尖即可，不能打发过度

步骤 5

将砂糖放入蛋黄搅拌，再加入油和水，需边搅拌边倒入液体，搅拌均匀至砂糖融化

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊加入筛过的低粉，继续搅拌均匀至无颗粒

步骤 7

将1/3打发好的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀由下往上切拌均匀（不可搅拌），然后倒入剩下的蛋白中继续切拌均匀

步骤 8

将切拌好的蛋糕糊倒入模具内，用刮刀刮匀，再震几下放入预热好的烤箱中

步骤 9

烤好出炉后从高处震几下再倒扣到烤网上，待放凉后即可脱模

步骤 10

凉透后脱模

步骤 11

香软组织

步骤 12

戚风蛋糕的小贴士

打蛋白是关键，一定要打好，切拌的时候不要消泡。入烤箱前记得震几个，出炉一样高处震下再倒扣，凉透了再脱模。最好用中空模，更利于爬高。

菜谱创建时间：2016-06-20 16:01:30