南瓜乳酪条

作者： 那么能吃的摆摆

来自《美味糕点新主张》妃娟老师的方子，真的太好吃了，没有太甜，没有太腻，南瓜的清香混着奶酪的醇美，一口下去，觉得生活不能再美好了。 此方子用20*20厘米的烤盘烤。

用料

• #饼干底# 170g
• 黑饼干碎 170g
• 无盐黄油 50g
• #乳酪蛋糕糊#
• 南瓜泥 140g
• 奶油奶酪 280g
• 糖粉 25g
• 蛋黄 40g
• 蛋白 20g
• 淡奶油 25g
• 无盐黄油 15g
• #蛋白糊# 60g
• 蛋白 60g
• 细砂糖 40g

南瓜乳酪条的做法步骤

步骤 1

先做饼干底，黑饼干用擀面杖擀成碎末，无盐黄油溶化后拌入饼干碎，搅拌均匀铺在烤盘底，记得用刮刀摊开压结实了。饼干我用的趣多多，奥利奥之类的黑饼干都可以，如果用夹心饼干，记得去掉夹心。

步骤 2

南瓜去皮蒸熟，最后用筛子沥干水分，然后过筛称取140g备用。

步骤 3

奶油奶酪回软后加入糖粉，隔水加热搅拌均匀。因为我买的南瓜很甜，然后不太喜欢过甜，所以减了10g糖粉，只用了15g糖粉。

步骤 4

3依次加入蛋黄40g和蛋白20g搅拌均匀，再加入南瓜泥、融化的黄油和淡奶油，每加一次材料都要搅拌均匀以后再继续加。拌好南瓜奶酪糊以后放在一边备用。

步骤 5

现在开始做蛋白糊，蛋白我一般会提前冷冻几分钟至边缘结薄冰块，这样打出来的蛋白糊更稳定，这是小岛老师书里的方法。蛋白加砂糖打至7-8分发。7-8分发的状态，是捞起蛋白霜后不会滴落，有柔软的小弯钩。

步骤 6

将蛋白糊加入南瓜乳酪糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤 7

乳酪糊倒入烤盘中，再把烤盘放进另外一个深烤盘中，底下的烤盘注约1厘米高的冷水，放在烤箱下层，先用180度烤约15分钟，至蛋糕表面结皮，再往底下的烤盘倒入一杯冷水，转150度烤约40分钟，表面轻按有弹性就烤好了。

步骤 8

蛋糕冷却后，冷藏一晚上再脱模，成品非常的细腻好吃，虽然有大量的奶酪，口感一点儿也不厚重。

南瓜乳酪条的小贴士

1、我的烤箱没有上下控温。原方子是先上火180度、下火100度烤15分钟再转上火140度，下火100度烤20分钟，有上下控温功能的烤箱可以试试这个方法，但是我感觉只用30分钟熟不了。 2、我实在怕太甜所以减了10个糖粉，如果不是很甜的南瓜，不要轻易减糖，妃娟老师的方子，糖份都很少，烤出来是合适的甜度。

菜谱创建时间：2016-06-20 12:44:05