抹茶奶冻蛋糕卷

作者： 泡泡糖没有思想

抹茶奶冻卷，蛋糕卷的部分我用的是小四卷的配方 是比较湿润的，而且也不容易卷裂 这个方子我做了很多很多遍，从最开始的不怎么发的起来到现在已经做的比较成熟了 中间找过很多原因不断地尝试，而且烤盘很重要，一定要是28*28的 我之前用过很多次都是别的尺寸的烤盘，出来的成品效果都没有28*28的好 奶冻部分我就是单独做了抹茶奶冻而已 一般奶冻我会提前一天做好，这样回头直接夹进去就好了 模具没有推荐，根据自己的烤盘找合适的模具吧

用料

• #抹茶奶冻
• 淡奶油 120G
• 牛奶 40G
• 细砂糖 18G
• 抹茶粉 6G
• 吉利丁片 5G
• #蛋糕卷
• 蛋清 4个（60G-65G左右的蛋）
• 细砂糖 40G（30G蛋清，10G蛋黄）
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40G
• 植物油 40G
• 低筋面粉 40G
• #奶油
• 淡奶油 250G
• 细砂糖 25G

抹茶奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做抹茶奶冻： 用冰水将吉利丁片泡软，先将细砂糖和抹茶粉拌匀，这样方便之后更好的溶解抹茶粉。抹茶奶冻的品质主要体现在抹茶粉的选择上，所以推荐用好一点的抹茶粉。

步骤 2

牛奶加热后倒入抹茶粉里，用茶筅尽可能的搅匀，然后用筛子筛一遍。将淡奶油加热到锅边起小泡泡，不要烧开，然后放入泡软的吉利丁，混匀至吉利丁融化后，再将搅匀的抹茶倒进去拌匀

步骤 3

这个时候可以再过筛一遍，抹茶筛的次数越多越好，这样成品颜色更加均匀细腻，我不喜欢里面有小颗粒，结块出现，一般都会筛个三四遍（强迫症）

步骤 4

用打蛋器一直搅拌到混合物常温为止，防止表面形成奶皮。也可以底下垫冰块加快降温。最后在容器底部垫上油纸，不介意四周不完全平整的话也可以垫保鲜膜，因为我有强迫症所以我会用油纸裁剪好垫上。然后将混合物倒入，放入冰箱即可。一般2-3小时就好了，像我一样懒的话就提前一天做好

步骤 5

接着做蛋糕卷部分： 先将蛋黄和细砂糖混合，打到蛋黄发白，细砂糖完全溶解。

步骤 6

加入油，混匀。再加入牛奶，混合。筛入面粉，混合均匀，注意不要用力过猛。如果有些颗粒也没关系，放一会儿面粉就会融进去了，再搅一搅就好了

步骤 7

打发蛋清，我会加一点柠檬汁这样更稳定一些。分三次加入细砂糖，打到蛋白出小弯沟就可以了。

步骤 8

取三分之一蛋清先混入面糊里，然后再加入剩余蛋清，拌匀，注意切拌手法。最后倒入模具中，震几下把蛋清里的大气泡都震出来。

步骤 9

烤箱我用的是海尔智能嫩烤箱，不用提前预热，普通烤箱请先预热。海尔智能嫩烤箱的温度是160°，16-18分钟效果最好。别的烤箱请自行调整

步骤 10

奶油部分： 因为我觉得抹茶奶冻还是有点甜的，所以奶油部分我一般会减糖，如果喜欢比较甜的的话就可以多加一点糖。 如果只是蛋糕卷的话，我的比例是淡奶油100：糖10 如果加奶冻的话，我的比例是淡奶油100：糖6-8 这个就看个人口味了 如果只是蛋糕卷的话我推荐打250G的淡奶油，如果表面要装饰的话就打300G 如果加奶冻的话一般打250G就够了，多的部分用来做装饰刚好 奶油打到不流动表面有纹路就可以了 如果是做单纯的蛋糕卷的话我会打的再硬一些 如果加奶冻的话，我喜欢打的不要太硬，因为奶冻本身很柔软绵密，我不喜欢它跟奶油的口感反差太大

步骤 11

最后就包一包卷一卷就好啦！

菜谱创建时间：2016-06-20 09:38:30