德国纯正黑森林蛋糕（超详细步骤图）

作者： 李冬冬想晒太阳

最喜欢每年的初夏5，6月，有牡丹花，有樱桃，从小到大一直都觉得黑森林蛋糕无比神秘，把巧克力，樱桃，酒香完美的结合在一起，这一年深入烘培圈才开始慢慢了解每一道甜点的来历故事，才知道黑森林是地道的德国甜点，而命名也是由于这道甜点中所使用的樱桃酒的产地，可惜这次没有找到正宗的樱桃酒（Schwarzwälder Kirsch），只能用朗姆代替了，味道应该也不会太差 菜谱借鉴自外国烘培达人的blog，步骤稍有改动，我是勤劳的搬运工，这是原帖链接 http://natashaskitchen.com/2015/06/05/black-forest-cake-recipe/

用料

• ＃海绵蛋糕
• 面粉 1杯
• 糖 1杯
• 可可粉 1/2杯
• 鸡蛋 9个
• 黄油 112g
• 香草精 1/2tsp
• ＃内陷及装饰
• 樱桃 500g＋若干
• 朗姆酒 3tbsp
• 淡奶油 3.5杯
• 糖粉 1/3杯
• 黑巧克力 适量

德国纯正黑森林蛋糕（超详细步骤图）的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕体的所有用料

步骤 2

打发鸡蛋，高速1分钟，然后边打边加入糖，全部加入后，高速打发8分钟

步骤 3

混合面粉和可可粉，黄油加热融化再冷却到室温，这步没有拍，就是完全呈黄色液体就可以，但加入蛋糕液时要是室温的

步骤 4

打发好的鸡蛋呈现淡黄色，奶油状，非常蓬松

步骤 5

将面粉和可可粉混合物过筛加入打发的鸡蛋中，搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的蛋糕液无面粉颗粒后，再加入香草精和融化的黄油，继续搅拌，注意不要搅拌过度导致消泡

步骤 7

尽快将蛋糕液倒入两个8寸烤盘，防止消泡

步骤 8

烤箱预热350F，烤20-25分钟，可用牙签或蛋糕针检查是否烤熟，拔出牙签或蛋糕针表面干净为完成

步骤 9

烤蛋糕等待时可以准备内陷的部分，这是内陷的全部用料

步骤 10

蛋糕烤好后冷却10分钟后脱模，等待时可以给樱桃去核，用图中的去核神器超级方便简单，10分钟就把所有樱桃搞定了

步骤 11

脱模后的蛋糕放在冷却架上完全冷却，这里我们要等就一点，所以继续准备内陷的樱桃和奶油的部分

步骤 12

把刚刚去核的樱桃切块，我都是每个四等分，不用切的太碎，在樱桃肉中加入3tbsp的朗姆酒，室温放置至少30分钟，这时准备打发奶油，提前把打发用的容器和搅拌头放入冰箱冷冻15分钟，更有利于打发

步骤 13

滤出浸泡樱桃的朗姆酒，加入两倍饮用水，这就是一会要用来刷蛋糕的樱桃酒液

步骤 14

打发奶油至有明显纹路出现加入糖粉继续打发到可以裱花的状态，如图，放入冰箱冷藏备用

步骤 15

所有的内陷准备好后，蛋糕就该冷却好了，每个蛋糕从中间一分为二，我们就有了四层的黑森林蛋糕

步骤 16

下面开始组装蛋糕，每层蛋糕先刷上樱桃酒液，然后抹上打发奶油，再放上樱桃肉

步骤 17

组装完成四层的蛋糕

步骤 18

下面用奶油覆盖整个蛋糕，先从四周开始

步骤 19

然后再顶端和四周加厚奶油

步骤 20

抹好奶油的蛋糕放入冰箱冷却几分钟再进行最后的装饰，等待时我们来做巧克力碎屑，融化巧克力然后用硅胶抹刀涂在烤盘背面，放入冰箱冷藏几分钟后用刮板刮出巧克力屑

步骤 21

在蛋糕顶部装饰一圈奶油花，放上完整的樱桃，撒上巧克力碎屑整个黑森林就完成啦

德国纯正黑森林蛋糕（超详细步骤图）的小贴士

1.黑森林蛋糕中的樱桃酒应该是Schwarzwälder Kirsch，我用了朗姆代替，有条件的同学还是建议使用原版 2.这样做巧克力碎屑如果太麻烦，可以直接用削皮器在大块巧克力上削出碎屑，就是没有这种方法来的大块

菜谱创建时间：2016-06-20 07:54:29