夏巴塔

作者： 李花弹

对我而言 新鲜出炉的无添加无负担 且品的出麦香的面包 就是你值得下功夫 亲手制作 的面包 ！ 这种终于原味的体验 是那么让人着迷 就像那幅名画 <带珍珠耳环的少女 > 越是简单 清澈的 便越是晕染着历久弥新的滋味～ 欢迎加我的微博 一起品味生活 微博号：李花弹

用料

• 酵头
• 高筋面粉 120g
• 冷水 90g
• 高活性酵母 2g
• 盐 2g
• 主体面团
• 高筋面粉 120g
• 盐 1.8g
• 高活性酵母 2g
• 水 90g（水根据面团湿度判断 未必全加入）
• 初榨橄榄油 16ml

夏巴塔的做法步骤

步骤 1

将所有酵头材料混合并揉成团 约5分钟 此刻非常粘手 因为含水量高 可借助刮板等辅助工具

步骤 2

将面团入一大碗中 等待一次发酵形成酵头 （可在碗壁涂抹适量橄榄油 方便发酵后取出） 发酵时长大约2小时 发酵为原始面团2-2.5倍（室温28度 盖保鲜膜避免风干 实际发酵时间根据实际室温调整）

步骤 3

酵头完成后 将主面团盐溶于水 将酵头面团和主面团所有材料放入面包机 并倒入一半盐水 启动和面模式（在和面过程中 可根据面团湿度情况少量多次加入盐水 ） 20分钟完成揉面过程 此刻已形成面筋 提拉面体感觉到面团的力道 并可达到拉长面筋的效果即可！然后将面团转移到一个方形的塑料盒里 底部四壁涂满橄榄油 盖保鲜膜 待2次发酵

步骤 4

待发酵至2倍后 约40分钟 将面团轻轻倒扣到洒满面粉的案板上 然后缓慢的对折 放入洒满面粉的烤盘 （所有步骤一定要温柔缓慢 避免破坏里面发酵形成的气泡 此款面包最终要做出内含大气孔的组织结构）送入预热好220度的烤箱 烤制30分钟

步骤 5

拿出烤制好的夏巴塔 晾凉切片 可趁热占着油醋汁儿 享受外焦里内的口感！ 此款面包也是做帕尼尼的主体材料 无黄油 无糖 非常健康的一款带着麦香的欧式面包！

菜谱创建时间：2016-06-19 16:46:01