“果妈私房辣椒酱”

作者： 果妈911

在老家，每年秋末冬初，地里的辣椒红红的一串串，母亲全部摘回来，洗、剁、熬、保存，一大坛子辣酱，是冬日里必备的，下饭，配面条，卷大饼…… 工作后到了南方，清淡的江南味，更让我怀念妈妈的味道。 于是自己尝试，没想到深受同事喜爱，有了辣酱，寡淡的食堂菜也能扫光光。 如今做了全职妈妈，“果妈小食”是我在家创的小品牌，这款“果妈私房辣椒酱”，更是我的主打品牌。 今天分享给下厨房的厨友，希望大家喜欢！

用料

• 红椒(选皮厚熟透的) 3斤
• 青椒 少许，可不放
• 虾皮 一把
• 姜末 一小碗
• 蒜末 一小碗
• 花生米 一小碗
• 白芝麻(自己慢火炒焦香) 小半碗
• 郫县豆瓣酱 两大勺(喝汤的勺子)
• 糖 两大勺(喝汤的勺子)
• 盐 两大勺(喝汤的勺子)

“果妈私房辣椒酱”的做法步骤

步骤 1

备好所有食材，不像西点，不用那么精确！按照个人口味，自行调整！ 处理辣椒技巧:1.辣椒洗干净，摊开放太阳下晒半天，不能有水分，晒蔫了，切啊剁啊的时候辣椒汁不会溅到手上。2.辣椒最好自己剁，机器绞出来的水太多。3.剁辣椒时，左手(就是扶辣椒的手)最好戴一次性手套，我是被“辣”过一次，手指头缝里火辣辣的烫了一天。4.被辣到了，可以肥皂热水洗手，抹牙膏会好点。

步骤 2

无图，文字看一遍肯定明白了。 菜籽油(其他植物油也可以，但菜籽油又稠又香)一汤勺下锅，油熟过(就是上层的沫子没有了)后，下生姜末爆香，再把虾皮丢下去翻炒一下，此时虾皮黄黄脆脆的。

步骤 3

辣椒下锅不停翻炒，是个体力活哦。 辣椒会出点水，到后面水分被炒干，锅里开始黏糊糊时，郫县豆瓣酱放下去翻炒均匀。 花生米和白芝麻一起下锅翻炒均匀。 丢蒜末，关火！大家都知道，蒜末关火前放进去最香。

步骤 4

装罐！ 家里有吃过饼干的塑料罐，或者只要能密封的桶都行，洗干净，擦的干干的，辣酱彻底放凉了装罐，要想保存的久，放冷冻，冷藏也能保存一个月。吃的时候，干的勺子或筷子挖点出来，切忌有水的筷子勺子伸进去，自己做的无添加，会坏！

“果妈私房辣椒酱”的小贴士

1.所有用量，可按自己口味调整。 2.辣椒先切，再剁，省事。 3.最好用菜籽油！ 好啦，第一次建菜谱，激动，厨友们，动手吧！

菜谱创建时间：2016-06-18 14:49:25