不会开裂的可可戚风蛋糕

作者： 尛快樂_0426

对于手残党来说(说的就是我啦哈哈哈哈哈)，戚风蛋糕总是会开裂(嘤嘤嘤嘤……)要不就是中间不熟，收腰等各种糟心的问题😔😔😔这个方子把握好了配料火候，再加上合适的模具，大家一定都能烤出满意的可可戚风的！

用料

• 新鲜鸡蛋 4只
• 橄榄油 55g
• 全脂牛奶 55g
• 美枚低筋面粉 70g
• 细砂糖 15g(蛋黄糊用)
• 55g(打发蛋白用)
• 法芙娜可可粉 15g
• 柠檬汁 几滴
• 三能sn5046 8"活底蛋糕模

不会开裂的可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，将蛋黄和蛋白分开，放蛋白的碗一定要保证无水无油！这一点狠重要！会影响蛋白打发成功的关键！

步骤 2

蛋白中加几滴柠檬汁(没有的话白醋也勉强可以代替😂😂)，电动打蛋器1档搅打蛋白至出现鱼眼泡时，将55g的细砂糖加入1/3

步骤 3

当蛋白体积变大，气泡变小时继续加入1/3细砂糖的量

步骤 4

搅打至蛋白出现纹路，气泡变的细腻并还有流动性时再加入最后1/3细砂糖，打蛋器转5档(有的打蛋器最高7档，反正就是最高档位)继续打发

步骤 5

直到抬起打蛋器时可以拉出短而尖的小直角时，蛋白就打发完毕了，放冰箱冷藏室备用

步骤 6

接下来，蛋黄盆里加入15g细砂糖，手动打蛋器搅拌至细砂糖融化

步骤 7

分两次加入橄榄油，充分和蛋黄液搅打均匀，千万不要打发！！！

步骤 8

加入牛奶搅拌均匀

步骤 9

将低筋面粉和可可粉混合均匀，分三次或四次筛入，这个量是递增的，为了更好地减少面粉结块的现象(这里我用的是法芙娜可可粉和美枚低筋面粉)

步骤 10

搅拌好蛋黄糊，应该是细腻浓稠有光泽的，千万不要长时间用力搅拌，以免面粉起筋

步骤 11

从冰箱拿出蛋白盆，拨1/3的量进蛋黄糊盆搅拌均匀，从底部向上翻拌，不要画圈，以免消泡。

步骤 12

搅拌均匀后，倒回蛋白盆，和剩下的蛋白一起翻拌均匀，手法同上一步骤一样

步骤 13

搅拌好的蛋糕糊从15cm左右的高度倒进蛋糕模，这样是为了消除一部分的大气泡。之后用胶刮稍微抹平就行了

步骤 14

烤箱130摄氏度预热5分钟，入烤箱25分钟后转155摄氏度继续烤25分钟。出炉后摔模，倒扣至晾凉后脱模

步骤 15

最后烤完就是这个样子！！拜托请忽略中间那个洞，是我自己手贱抠的😓😓

不会开裂的可可戚风蛋糕的小贴士

制作蛋黄糊的时候，动作一定要快，不要让蛋白霜长时间的放置！如果新手不能保证在短时间内制作好蛋黄糊，可将打发蛋白这个步骤放在制作好蛋黄糊之后进行。

菜谱创建时间：2016-06-17 15:06:02