泰安鱼

作者： 手机用户4148_rp7o

用料

• 草鱼 一条两斤以上
• 姜 4片
• 花椒＋藤椒 80粒
• 干辣椒 10个
• 花椒粉 1克
• 淀粉 100克
• 料酒 15毫升
• 盐 7克
• 白糖 15克
• 鸡蛋 一个
• 香芹 一根

泰安鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼清洗干净，切成大块。用料酒，淀粉，盐，花椒粉，切成碎末的姜、鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟左右。香芹只取梗，清洗干净，切成段。

步骤 2

锅中放油（500ml）左右，油烧到七成热时，把鱼块放入，转小火开始煎炸，炸到鱼块整个变硬，颜色开始有点发黄捞出。

步骤 3

把所有的鱼块都煎炸好后，再次加热锅中的油，大火烧到八成熟时，将所有的鱼块都放入油中再炸一次，直到所有的鱼块上色。

步骤 4

锅中放底油，中火烧热油后，将藤椒、花椒放入，煸炒几下爆香后，放入干辣椒段，再次爆香后，快速倒入鱼块，迅速翻炒，大约2分钟后，放入香芹段，炒几下与鱼块混合

步骤 5

待香芹变硬后，关火。稍微停5分钟后，放一勺白糖，搅拌均匀即可出锅。白糖一定要在鱼块稍微凉一点放入，否则会变成很黏

菜谱创建时间：2016-06-15 17:47:25