就喜欢这原始的味道--法棍（直接法）

作者： ℐ饭

喜欢法棍原始的味道，刚烤好的晾凉的法棍，一口咬下去~那种清脆的撕裂声，还有在口腔中萦绕不散的浓浓麦香和着法棍弹韧的内心，曼妙至极。

用料

• 高筋面粉 250g
• 冰水 170g
• 酵母 1g
• 盐 5g

就喜欢这原始的味道--法棍（直接法）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

面粉加入冰水，用刮刀混合均匀，盖上保鲜纸，放冰箱静置30分钟

步骤 3

把静置的面团，从冰箱中取出，倒在案板上，进行揉搓。然后加入酵母，揉匀，最后加入盐巴揉至面团光滑，能扯出薄膜就可以了。

步骤 4

关于一发，温度30度，50分钟，然后取出左右叠三下，然后上下叠三下。光滑一面向上，再置于30度的环境中发酵50分钟。

步骤 5

把面团分成三份，尽量一次性分好，因为多次的切割会伤害面团的筋膜。影响组织。分割好以后，轻轻搓成橄榄形。盖保鲜模静置20分钟。要注意的是，保鲜膜尽量多加点浮粉，要不然会粘住面团

步骤 6

取一块面团，按扁

步骤 7

从手边网上折叠三分之二，然后把边沿轻轻按几下，顺便把大气泡排出。

步骤 8

然后把剩下的三分一从上往下把折叠的三分二包住，然后顺手把大气孔排出，保持面团饱满。

步骤 9

上一步骤完成以后，把面团反过来，接口向上，用手轻轻按着接口往下压，压出图中的痕迹。保持两段饱满。

步骤 10

然后把分成的两段合在一起，从中间往两边滚长。

步骤 11

放入模具，发酵30分钟，取出，至于空气中10分钟，再进行割口。同时230度上下管预热烤箱。

步骤 12

关于割口忘记拍图了，所以手画了一张，图中有些注意事项，大家可以看看。

步骤 13

另外说说关于蒸汽的问题，我用的是带蒸汽的烤箱，另外会在渣滓盘上放入大约30g的水，棍子入炉前也喷了水。没有蒸汽烤箱的话，直接后面两步也可以的。棍子会在十分钟内膨胀到最大值，看着鼓起的棍子还有被涨裂开的口子~~有点点小兴奋，如果开了蒸汽功能的，这个时候就可以关掉蒸汽功能了。

步骤 14

另外我用的是下面带孔的法棍模，还有大师们用石板，发酵布等的，这个大家可以网上搜搜。直接用模具也是挺方便的。

步骤 15

我这个割口隔的有点开，当时割的时候面团还是有点湿润，所以下刀的时候，比较黏，所以就割的开了一点。大家割口的时候也可以筛点粉再割也是可以的。

步骤 16

看一下气孔，由于是直接法的，所以发酵的气孔大小不一，也没有长时间发酵的那么密集。

步骤 17

来一张近点的。还需要改进哈~~~

菜谱创建时间：2016-06-14 22:05:35