费南雪

作者： 早安森林

配方是《法式经典甜点-费南雪》一书的配方，烤好的费南雪外酥里嫩，很赞的配方。 配方量挺大的，减半做，可以做三能费南雪模具10个，供参考。

用料

• 蛋白 265g（L尺寸约8个）
• 上白糖 70g
• 糖粉 105g
• 杏仁粉 105g
• 蜂蜜 10g
• 水麦芽 30g
• 香草精 5g
• 低筋面粉 105g
• 泡打粉 3g
• 无盐奶油 225g

费南雪的做法步骤

步骤 1

蛋白以打蛋器搅拌，使用过滤网过滤，接着轻轻打发

步骤 2

举起打蛋器，泡泡没有掉落，就加入上白糖，充分混合

步骤 3

加入过筛的糖分搅拌至无粉状

步骤 4

一口气倒入杏仁粉

步骤 5

充分搅拌至全部融为一体

步骤 6

水麦芽隔水加热变软与蜂蜜混合后倒入步骤5

步骤 7

全部混合后倒入香草精大致搅拌一下

步骤 8

过筛低粉和泡打粉混合倒入充分搅拌至无粉表面光滑

步骤 9

制作焦香奶油

步骤 10

中火加热奶油融化

步骤 11

呈焦色立即停火

步骤 12

降温至75摄氏度，分三次加入

步骤 13

每次混合都要充分搅拌

步骤 14

200度10-12分钟

菜谱创建时间：2016-06-14 15:25:22