小菜系列1:酸甜胭脂萝卜

作者： 素颜更真

年年胭脂萝卜下来的时候，我就会买一些，每次都要做这个酸甜的胭脂萝卜。你可以想象吗？一个粉嫩嫩的胭脂萝卜，集中了酸、甜、咸、辣、香各种味道，脆脆的口感，简直让人欲罢不能！一不小心就吃了半坛子！也可以当零食看电视的时候吃，非常爽口。也可以早餐配粥，也可以吃红烧肉的时候解腻。

用料

• 胭脂萝卜（有的地方叫樱桃萝卜） 500g
• 糟辣椒（没有的话剁椒也可以） 15-20g看你爱不爱吃辣
• 黄冰糖大块儿的最好 100克（多一点更好吃）
• 白醋 需要淹没的蔬菜的1/6高度
• 烧开过的60℃水 若干（水和醋的比例是5:1）
• 盐 比平时炒菜一样的量稍微少一点
• 开水放置到80度左右 剩下5/6的部分

小菜系列1:酸甜胭脂萝卜的做法步骤

步骤 1

把罐子洗得非常干净不能有油，胭脂萝卜同样也洗得非常干净，沥干水。稍微带一点水也不要紧，对水的要求没那么高，但是一定不能有油。

步骤 2

把胭脂萝卜中间切一条缝，一个萝卜切两半就够了。如果特别大的话切成四瓣。切好的萝卜放入罐子里。

步骤 3

在上面加入糟辣椒（实在没有糟辣椒，剁椒也可以。只是剁椒有点咸，在放盐的时候就要少放一些）。

步骤 4

腌制盐

步骤 5

老冰糖

步骤 6

白醋（不要买勾兑醋，要买粮食酿造成的白醋）

步骤 7

冲入温水（70-80℃之间，不用量温度，摸着有点烫，又不要把萝卜烫熟了。），这个水一定要是烧开过的。水的量掌握在刚好把萝卜腌住。水和醋比例为5:1左右，最后可以尝一尝，如果这个比例偏酸，下一次可以少放点醋。冰糖就这样稍微大块点，慢慢融化吧。没有冰糖白糖也行。

步骤 8

大约腌个两天（萝卜全部掉色，变成粉红色的时候就是时间够了）就可以吃了。非常爽口。我觉得我买的这个罐子还蛮好用的，和以前的老罐子比起来，不用总担心边沿的水消失掉。孩子最喜欢吃这个。

步骤 9

这是两天之后的萝卜，颜色会变浅变白，这样就可以吃了，没有萝卜的生味儿了。

小菜系列1:酸甜胭脂萝卜的小贴士

买胭脂罗卜的时候一定要挑好，越新鲜越好。要嘎嘣脆的。要买小而重的，这样的萝卜心里比较不会糠（和挑柚子一样）。

菜谱创建时间：2016-06-14 10:03:44