【孟老师】三味小菠萝

作者： Paddington

配方来自《孟老师的100道面包》，书中是4个烤模的量，这里是6个烤模的量(1.5倍)。 模具:三色面包圈11×11×3cm

用料

• A高筋面粉240g A低筋面粉45g
• A细砂糖37.5g A盐 3/16小匙
• A速发干酵母3g(3/4小匙) A奶粉15g
• A起士粉7.5g A蛋黄22.5g-27g
• A水150g
• B无盐黄油22.5g B无糖可可粉3/4小匙
• B抹茶粉3/4小匙
• C菠萝皮-无盐黄油67.5g C糖粉60g
• C蛋黄22.5g-27g C奶粉15g
• C低筋面粉105g C无糖可可粉3/4小匙
• C抹茶粉3/4小匙

【孟老师】三味小菠萝的做法步骤

步骤 1

材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

步骤 2

加入B中无盐黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。

步骤 3

面团分割成3等份，其中2份分别加入无糖可可粉及抹茶粉，再分别搓揉均匀。

步骤 4

三种面团分别放入容器内并盖上保鲜膜，基本发酵约50分钟。

步骤 5

菠萝皮:无盐黄油在室温下软化，分别加入糖粉及蛋黄，搅打成松发状，再加入奶粉、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌成团。

步骤 6

菠萝皮分割成3等份，其中2份分别加入无糖可可粉及抹茶粉，再分别搓揉均匀，盖上保鲜膜松弛10分钟备用。

步骤 7

三种面团与三种菠萝皮分别分割成6等份，面团滚圆后直接盖上一份同颜色的菠萝皮，放入烤模内，每个烤模分别放入三种面团，盖上保鲜膜进行最后发酵约25分钟。

步骤 8

面团表面刷上均匀的蛋黄液，放入已预热的烤箱中，以上火190℃、下火160℃烘烤约18分钟。

【孟老师】三味小菠萝的小贴士

◆三种面团滚圆后，不需松弛即可盖上菠萝皮:用手抓住面团底部，将菠萝皮盖在面团上部，约包住整个面团的2/3。 ◆包菠萝皮时，烤模须先放在烤盘上备用。

菜谱创建时间：2016-06-13 20:18:41