金砖（丹麦吐司原味+奶酪）

作者： 雪儿SherryQueen

突然想做金砖了，丝丝缕缕、飘香九里，可惜就是没满模😂 此方可以制作九分满450g吐司一个。

用料

• 波兰教头
• 高筋面粉 50g
• 金燕酵母 0.5g
• 水 50g
• 主面团：
• 高筋面粉 300g
• 金燕酵母 5g
• 盐 5g
• 糖 50g
• 奶粉 23g
• 鸡蛋 53g
• 牛奶 87g
• 黄油 30g
• 裹入黄油 130g
• 奶酪馅儿：
• 奶油奶酪 50g
• 细砂糖 8g

金砖（丹麦吐司原味+奶酪）的做法步骤

步骤 1

提前一天将波兰教头原料全部混合，冷藏发酵12-24h。

步骤 2

教头发酵到这样就可以使用了。

步骤 3

将除黄油外所有原料都投入面包桶内，和到扩展阶段，加入黄油，揉至完全。

步骤 4

请随时检查手模，以防揉面过渡。

步骤 5

揉好的面团放在冰箱冷冻室中，冷冻30-40min，至面团变硬。

步骤 6

将裹入黄油切成小块儿，整齐地码放在保鲜膜上，用滚轴擀面杖将其压成均匀的方形黄油片；放入冷藏室冷藏10min。

步骤 7

可以开始擀酥层了：面团擀黄油片的两倍大，将黄油片放在中间。

步骤 8

左右边向中间折，捏好口，先捏紧上封口，再用手向底边慢慢按压排除空气，最后捏紧下封口（PS：手边儿最好放上一个牙签儿，因为是发面面团，很有可能在操作的时候醒发，形成气泡，如果遇到气泡不好操作，请用牙签扎破）。

步骤 9

包好后，擀开成长方形面片，将左右两边向中间对折，如图。

步骤 10

再将左右两边对折，如图，即完成一次四折；包上保鲜膜，放入冷冻室，松弛30min，使面团和黄油再度变硬，硬度基本上差不多。

步骤 11

再度擀开成长方形。

步骤 12

右边折向上1/3的面片，如图。

步骤 13

左边也折上1/3，如图，即完成一次三者。

步骤 14

侧面是这样的，包上保鲜膜，冷冻松弛30min。

步骤 15

再擀一次三折，丹麦面包面团就完成了；冷冻松弛20min。

步骤 16

要是制作奶酪金砖吐司，可以趁着松弛的时候来制作奶酪馅儿，将奶酪和砂糖全部倒入一个碗中，隔水加热搅拌到顺滑即可。

步骤 17

将面团擀开，抹上薄薄的一层奶酪馅儿，三折起，尽量捏紧。

步骤 18

擀开切成8条，取四条，编辫子。

步骤 19

从左到右分别为1-4号，口诀：1压2，3压2，2压4，编号四股辫。

步骤 20

首位相接捏紧，放在涂好油的模具中，盖上保鲜膜进行最终发酵。

步骤 21

原味金砖也一样的切成8条，去除两条边缘。

步骤 22

编号辫子。

步骤 23

同样放在涂好油的模具中，盖上保鲜膜进行最终发酵。

步骤 24

常温发酵到9分满，绝不可以温度过高，要不黄油会融化析出；预热烤箱到200度。

步骤 25

烤架下面放个烤盘接油，烤箱中下层，190烤40-45min。

步骤 26

烤好后马上脱模，放在晾架上彻底晾凉。

步骤 27

打包可以送人啦❤️

菜谱创建时间：2016-06-13 18:31:32