蛋黄酥

作者： 薇甜烘焙

用料

• 油皮
• 低粉 150g
• 猪油 53g
• 幼砂糖 10g
• 水 70g(视面团柔软度而定)
• 油酥
• 低粉 130g
• 猪油 65g
• 馅料
• 豆沙 25g一个
• 蛋黄 准备15个蛋黄

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮部分所有的材料混合在一起，揉成光滑的面团，像“耳垂”一样软，水量根据面团软硬适量调整，盖上保鲜膜松弛半小时，之后把油皮分割成18g每个

步骤 2

把油酥部分混合在一起，揉成团装，盖上保鲜膜松弛半小时，分成13g每个

步骤 3

把油酥搓成球状，油皮擀成圆形，把油酥包进油皮，虎口收紧

步骤 4

收口向上，擀面杖往中间轻压一下，向上滚一下，向下滚一下，擀成12cm长舌状，从上往下卷成两圈半圆柱状

步骤 5

像上一步一样，擀成12cm长蛇状，从上往下卷成圆柱

步骤 6

从中间对折，收口部分朝下，四角朝中间折叠

步骤 7

用擀面杖擀成圆形，千万不要擀破，擀到差不多能把馅料包入即可

步骤 8

豆沙包入蛋黄，搓成圆形，用刚刚擀好的皮包入馅料，虎口收紧，注意收口部分收的薄一点，这样子好吃，表面刷上蛋液，装饰上芝麻，烤箱上火180下火200预热 放入烤箱，40~50分钟

步骤 9

么有单独拍过，等拍了重新传

蛋黄酥的小贴士

1.擀皮的时候一定要注意，不能擀破，不然混酥就没有分层了 2.这个配方可以做15个量 3.揉油皮的时候水量可以酌情增加，面团要柔软

菜谱创建时间：2016-06-13 16:18:36