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绿豆糕
用料
绿豆糕的做法步骤
提前泡绿豆，泡一小时。泡好后加水放进锅里煮，水量在没过绿豆2cm的高度。煮的过程中记得常搅拌，防糊底。
大火烧开后转小火，烧到像图里那样：绿豆都开花，还剩一点水。注意：不能烧干，因为后面的炒制步骤也需要消耗水分。
把开了花的豆豆们放进搅拌机打成泥。对！搅拌机！不要以为图里的豆浆机很好使，并没有！豆浆机在打泥的过程中还会加热，会耗掉你本来算好的水分！！如果跟我一样手边只有豆浆机的话，最好打两次，否则不够细。水分被耗掉的话，就补充少量开水进去，影响不大。
我家打完之后我觉得不够细，所以筛了一遍豆皮。方法就是用勺子不停地搅动不停地把细的豆蓉压下去；并且不时用筷子把筛子背面的豆蓉刮到碗里，可以使筛的时间略微加快。这个过程惨绝人寰，累死宝宝！！！ 而如果你用搅拌机搅得够细，就可以直接去第6步，并且可以同时拥有豆皮的营养！所以还是搅拌机好！！
筛完了的细豆蓉长酱紫！！我的劳动成果！！实话说我觉得做出来的口感比我想要的效果略细了一些，所以下次做我一定用搅拌机，不滤掉豆皮。
放进60g黄油，25g蜂蜜，80g木糖醇/100g白糖。小火，开炒！说是炒，其实就是炒匀配料并均匀地耗干水分。
炒成这样开始收干的时候，加进3-5g麻油（3克还是5g就看你有多爱麻油）。如果非常不爱，就换成黄油或其他自己爱吃的比较香的油。你以为这里就完了吗？并没有！加完了之后继续炒！！
炒成图片里这样水分不多并且抱团的时候，就可以停手了！放在一边晾凉。 炒制所需时间取决于你前面放的水，放得多就炒得久，放得少就炒得快。所以这是种什么因得什么果啊同志们。觉得难炒的时候就想想自己前面放了多少罪恶之水啊同志们！！但是！也不要因此水放太少，否则凉下来之后绿豆糕裂了你可不要怪我～～～
豆蓉晾凉之后，弄成25g-30g大小的丸子。这个30g其实是根据你模具的大小定的。我的是30g的绿豆糕模具。如果你的模具是50g，那建议你做成45-50g的丸子，否则压出来糕太薄了。
压糕之前，模具上涂一层薄薄的油（对，就是配方里另外3g麻油的去处）。接着把丸子放进模具，压实。
反过来压在平坦的盘子上，不要特别用力，否则豆蓉会被你从边缝挤出来…… 稍微用点力就可以，压20-30秒，小心地脱模。事先模具刷的油此刻你会体会到方便之处。
当当当当～～～～ 这就做成啦～～～
如果你跟我一样无聊的话，可以在网上买些点心盒，于是做完了就可以装逼地装进这些盒子了～～～ 这个逼装的，我给自己满分💯～～～ 吼吼～～～ 放进冰箱冷藏一下绿豆糕会更结实，口感也更好哟～～ 祝你们做得愉快，吃得开心😊😊😊
绿豆糕的小贴士
1. 水量：水量在整个过程中都很关键，需要你多观察。 第一步里水太少会容易糊底，或是还没开花水就干了；第二步绿豆开花之后如果剩的水太少，会导致后面的过程中水分消耗过快，并导致绿豆糕凉了之后表面容易开裂。而水太多会导致后面炒豆蓉的时间过长。 我的宗旨是：当吃不准水量的时候，宁愿稍许多一些，多炒一会儿总比糊了或者太干裂的好。另外，过程中觉得水太少的时候，也不要慌，可以加少许开水，对最后结果影响不大。 2. 搅拌机：手持或者杯打的都可以。而豆浆机一来会继续加热，二来看不见里面的情况，而且程序很固定，无法随时调整，心里会很慌！！所以强烈推荐搅拌机。 3. 压模：压模的时候稍微按久一点，并且要用力均匀，压模前模具上刷点油，否则脱模的时候容易破坏花色，特别是复杂的模具花色。但油太多也不好哦，因为压出来绿豆糕上就会有一股很直接的油味…… 4. 麻油：有的地方也叫香油，总之就是厨房里常用的芝麻香油。通常绿豆糕里是放麻油的，但是呢自己做吃的的好处就是可以按照自己口味更换配料，所以如果不爱麻油味道的，可以换成别的食用油。
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