核桃蔓越莓奶酪软欧包

作者： 贝果begal

用料

• 法国老面
• 高粉 87.5g
• 低粉 37.5g
• 酵母 0.5g
• 水 90g
• 盐 2g
• 主面团
• 高粉 130g
• 全麦粉 20g
• 酵母 1.5g
• 砂糖 8g
• 盐 1g
• 水 100g（根据湿度调整 先加90%）
• 黄油 10g
• 核桃 碾碎 35g
• 内馅
• 奶油奶酪 捣碎 60g
• 蔓越莓 50g

核桃蔓越莓奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

老面提前一天准备 揉成团后 发至2倍大 入冰箱 冷藏16hr以上 用的时候 取60g 回温。剩下的 放冷冻室

步骤 2

60g 老面 + 除黄油 核桃外的主面团 揉至扩张阶段

步骤 3

加入黄油 核桃 继续揉至出膜 滚圆 发酵至两倍大

步骤 4

取发酵好的面团 赶出大气泡 分成三份 三折 盖上保鲜膜 松弛 15-20min

步骤 5

将面团用手拍成扁椭圆 撒上奶油奶酪和蔓越莓 从上卷下 收口 放入烤盘 发酵至2倍大

步骤 6

烤箱预温。210 面团 撒粉 割包 入烤箱 210 20-25min

菜谱创建时间：2016-06-12 22:16:55