豆渣羊羹

作者： 眉记

做豆浆滤出的豆渣，舍不得丢，变着法儿消灭它！

用料

• 豆渣（湿） 400g
• 红糖 100g
• 水 400g
• 牛奶 120g
• 白砂糖 30g
• 琼脂 8g

豆渣羊羹的做法步骤

步骤 1

琼脂分成6g和2g，放两个大碗中用清水浸泡1小时，使其吸水澎胀，分别捞起沥干水份。

步骤 2

400g清水+红糖煮开并搅拌使糖融化。

步骤 3

倒入浸泡沥干的6克琼脂，转小火边煮边搅拌，使琼脂融化。

步骤 4

倒入400g豆渣，搅拌均匀，呈细腻浓稠的糊状（搅拌好的状态忘了拍照）。晾至不烫手，琼脂液温度降至40度就会凝固，因此不能晾太长时间。

步骤 5

等豆渣糊降温的时候，准备容器。方形烤盘垫保鲜膜。

步骤 6

豆渣糊不太烫时倒入垫了保鲜膜的容器。

步骤 7

等豆渣糊表面开始凝固时，将120g牛奶倒入锅中，加30g白砂糖，小火煮热，搅拌使糖融化。糖化后倒入浸泡沥干的2g琼脂，搅拌融化。

步骤 8

牛奶琼液脂稍晾一会，降温至不烫手时倒入刚才装了豆渣糊的容器中。 这步还应用牙签把表面的小泡泡扎破，否则表面会不平整。

步骤 9

晾凉后切块，喜食冰的可入冰箱冷藏。

豆渣羊羹的小贴士

1.琼脂一定要用冷水浸泡，使其吸水澎胀，否则不易融化。 2.液体与琼脂的比例约为100：1，我豆渣糊部分的琼脂还是放少了，成品放置一夜有出水现象，可适当增加琼脂量。 3.豆渣糊里可放些坚果碎，口感会更好，我这个太沙了。 4.糖的份量请根据自己口味增减。 5.琼脂液一定不能晾太长时间，不烫手就可以倒进容器了，否则会凝固在锅里。

菜谱创建时间：2016-06-12 21:46:14