长崎蛋糕（乐葵9寸吐司模）

作者： 芝道不知道说

用料

• 全蛋 3个
• 蛋黄 2个
• 绵白糖 100克（原方120克）
• 水饴 40克
• 高筋面粉 110克
• 牛奶 25克
• 玉米油 10克
• 味淋 25克
• 粗粒赤砂糖 适量
• 蜂蜜 少许

长崎蛋糕（乐葵9寸吐司模）的做法步骤

步骤 1

准备原材料。 没有绵白糖，用细砂糖替代了。 绵白糖，有较好的保湿性，适合用来做蛋糕体，尤其是这类口感容易显得干燥的全蛋海棉蛋糕。 味淋，是日本的一种调味酒，甜甜的口感，可以消除蛋腥性。绝对不是米酒可以替代的，味道完全不一样

步骤 2

2个蛋黄（常温） 鸡蛋一定要足够新鲜。 不但烤熟后蛋香味非常浓，而且颜色也够鲜艳诱人。金黄色的蛋糕体，咖啡深棕色的表皮和底层，是长崎蛋糕的一大特点。

步骤 3

再加3个全蛋（常温）

步骤 4

加入水饴，一起放入打蛋盆内 水饴 也叫水麦芽，玉米糖浆。同样具有保湿性，用它来代替一部分砂糖，会有更强的保湿效果，也能增加面糊的粘稠度以及泡沫的稳定性

步骤 5

搅拌盆下放热水哦，隔水（水温至55度）打发蛋糕糊，确保搅打时，蛋液温度在37度。先低速，再高速。

步骤 6

分3次加糖

步骤 7

当蛋糕糊的温度达到37度时，停止隔水加热，取走热水盆，继续打发，打发至能将落下的蛋液在蛋糕糊上呈蝴蝶结状且三秒后消失即可。 新手往往容易将蛋液打过，而不是打发不足。如果打发过度，蛋糕的组织会非常粗糙，如果面糊已经硬到不能滴落而且带弯角，烘烤时蛋糕体就会塌陷。（单头打蛋器一般打7到8分钟就差不多了，双头的打蛋器打6分钟左右就差不多了）。

步骤 8

将高筋面粉过筛，分次加入1中，搅拌至细腻无颗粒状

步骤 9

将牛奶、玉米油、味淋酒一起倒入碗中，放在之前的加热盆中，隔水加热至37度左右，将碗取出，倒入之前的蛋糕糊中，搅拌均匀。

步骤 10

模具底部铺一层赤砂糖

步骤 11

将蛋糕糊倒入模具至7分满

步骤 12

都说烤长崎蛋糕要用木盒，我没有，就自作聪明的在模具外套了个宜家买的吐司盒，大小正好

步骤 13

放入烤箱中层，170度40分钟。中途觉得颜色深，上锡纸遮盖

步骤 14

出炉后，冷却5分钟，在表面轻抹一层蜂蜜，然后撒上赤砂糖，覆盖一张油纸（原方建议油纸上涂抹一些黄油，我没涂），立即脱模，将蛋糕置于油纸上并进行包裹，（蛋糕底部单独敷张油纸）趁热放入密封袋中，冷藏隔夜。 跟戚风蛋糕不一样，长崎蛋糕出炉后不能敞开晾凉，而是要马上倒扣在油纸上，或者表面盖一张油纸，马上放入密封容器里保存过夜。第二天再脱模切块。这样海棉蛋糕才会有湿润的口感。

步骤 15

第二天早上切片，回温后食用口感更好

步骤 16

记得一定要回温，刚从冷藏室里取出的蛋糕口感不够松软，我一度以为制作失败了呢。

菜谱创建时间：2016-06-12 20:54:41