100%中种牛奶蛋清土司

作者： 墨辞幸福

这个菜谱纯粹是为了方便自己查阅，因为是在别人的方子基础上改了一点，虽然没有淡奶油，但也很好吃呢。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 500g
• 蛋白 33g（我就用一只蛋白）
• 糖 13g
• 酵母 3g
• 牛奶 350g
• 主面团
• 蛋白 29g（原方32g）
• 糖 37g（原方64g）
• 盐 5g（原方6g）
• 植物油 30g

100%中种牛奶蛋清土司的做法步骤

步骤 1

将中种面团揉成团后放冰箱发酵12小时至3倍大。

步骤 2

取出来后将中种面团撕成小块，加入除了盐以外主面团的所有材料一起揉至完全扩展阶段，最后2分钟加入盐。

步骤 3

将光滑的面团室温放置30分钟（室温20度）。

步骤 4

将面团分成六等份，每个面团163g。搓圆后擀卷，静置15分钟。再次擀卷后放入450g土司盒。放入发酵箱发酵70分钟。

步骤 5

烤箱预热175度，烤40分钟。

步骤 6

软妹子一枚

100%中种牛奶蛋清土司的小贴士

这个是2个450克土司的量

菜谱创建时间：2016-06-12 15:48:46