基础水波蛋

作者： missleah元气少女

水波蛋的难点在于，要使蛋白迅速凝固，形不散，蛋黄处于流动状态。蛋的形状完整且边缘光滑，没有絮状物。（听起来有点麻烦，其实有一些小tips可以帮助你更好的完成。）

用料

• 鸡蛋 1个
• 水 多一些

基础水波蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋选择可以生食的新鲜鸡蛋。（鸡蛋越新鲜，蛋白就越容易凝固。如果鸡蛋不是特别新鲜，而你又特别想做水波蛋，那么可以在煮蛋的水里滴一点白醋，帮助蛋白更好的凝固。L小姐还是喜欢清水煮，并且，选择新鲜的可生食鸡蛋也比较放心，毕竟蛋黄几近生食状态。）这里选择的是“兰皇”的鸡蛋，比较方便买到，每个鸡蛋上都标有生产日期，15天内可以生食，15-45天建议煮熟后再吃。

步骤 2

准备一个汤锅。（建议选择稍微有点深度的锅，嗯，不是说这个锅的思想要多么有深度）锅内接好水开始煮开水。（关于水的量，L小姐建议初次做还是水多点比较容易，也见过有人用深煎锅做水波蛋很漂亮的。）煮水的同时，将鸡蛋磕入一个碗里。（将鸡蛋磕入碗里再倒进锅中，是为了让鸡蛋尽可能平稳的下水，保持完整的形状。）

步骤 3

观察下锅里的水，冒很多小泡泡的时候表示差不多了。这时减到最小火，维持着水里小泡泡的状态，将碗贴近水面，将鸡蛋滑进水中，然后不要去动它，等待2-3分钟。（还有一种方法是将水大火煮沸腾，然后关火，等水稍微平静下来，没那么颠簸时倒入鸡蛋。两种方法都能做出，你可以试试哪一种用的顺手。）

步骤 4

等蛋白凝固之后，用勺子将鸡蛋捞出来。（如果你加了白醋，可以用白开水冲一遍蛋白上残留的白醋。）戳破鸡蛋，蛋黄流出来。

步骤 5

分别是煎蛋、美式炒蛋、水波蛋、溏心蛋以及白煮蛋 对这几个概念清晰了吗？

基础水波蛋的小贴士

1. 鸡蛋越新鲜，蛋白就越容易凝固。如果鸡蛋不是特别新鲜，而你又特别想做水波蛋，那么可以在煮蛋的水里滴一点白醋，帮助蛋白更好的凝固。 2. 将鸡蛋磕入碗里再倒进锅中，是为了让鸡蛋尽可能平稳的下水，保持完整的形状。

菜谱创建时间：2016-06-12 12:52:28