紫薯戚风蛋糕

作者： 明月舞青衣

上次参加掌厨的在线烘焙课程，星级酒店西点讲师给出的一个8寸戚风方子，我很想试试，于是抽空就做了。比我平时用的8寸方子，份量减少了，但是也相对的吃起来更清爽了许多。但是用8寸的烟囱模具的话，份量有点少，所以看起来蓬的不会那么高。

用料

• 低筋面粉 60克
• 紫薯粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 60克
• 盐 1克
• 白砂糖 60克
• 水 48克
• 柠檬汁 适量
• 鸡蛋 4个
• 柠檬皮碎 1个

紫薯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。烤箱 上下管135度预热。

步骤 2

蛋黄和蛋白分别分离到不同的容器中，保证容器内无水无油，否则很容易使得蛋白消泡而无法打发。 鸡蛋加入玉米油、清水，搅拌打散。

步骤 3

将低粉和紫薯粉、玉米淀粉过筛入蛋糊中。

步骤 4

刮入柠檬皮碎，顺着一个方向画圈的方法搅拌均匀至无颗粒。

步骤 5

蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分成3次加入白糖，先加入1/3的白糖。

步骤 6

蛋白打发至细腻泡的时候，加入剩下的白糖，打发至蛋白起纹路，中性发泡。

步骤 7

加入剩余的白糖，继续打发至硬性发泡。我一般习惯是打到硬性发泡的时候，再打发个2-3秒钟。

步骤 8

分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方法，尽量减少画圈的搅拌。

步骤 9

倒入模具中，在桌子上轻磕几下，震去面糊中的大气泡。 模具放入烤箱的倒数第二层，135度烤60分钟。取出，立刻倒扣在网架上凉透。

紫薯戚风蛋糕的小贴士

1、也可以用别的有色植物粉代替。 2、油尽量用无味的色拉油代替。

菜谱创建时间：2016-06-12 11:31:52