秘制酱脆瓜

作者： 旧食工作室官方

用料

• 新鲜黄瓜 6根
• 螺丝辣椒 6个
• 姜 10片
• 蒜 20瓣
• 干红辣椒 2个
• 盐（黄瓜杀水用） 15g
• 盐（腌渍黄瓜用） 3g
• 酱油 600ml
• 白砂糖 200g
• 熟白芝麻 2匙
• 花椒 10粒
• 高度白酒 少许

秘制酱脆瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净后浸泡在清水中，滴入少许果蔬清洗剂浸泡20分钟后再次冲洗干净

步骤 2

黄瓜去头去蒂，切成黄瓜条后放入无水无油较深的器皿中，加入盐，用手上下翻搅均匀后盖好保鲜膜，上面压上重物，放在阴凉通风的地方6个小时以上（隔夜最好）

步骤 3

把压好的黄瓜条中的水倒掉备用

步骤 4

螺丝辣椒放在火上两面稍微烤至表皮发蔫后，去掉蒂和里面的辣椒籽，用手撕成条，和姜片、蒜瓣一起加入装有黄瓜条的容器内

步骤 5

把酱油和白糖倒入干净的锅内，中火煮开，用筷子搅拌至白糖融化后关火晾凉

步骤 6

把晾凉的酱汤倒入装有瓜条的容器中，加入盐和1/3瓶盖高度白酒

步骤 7

把干辣椒切成小圈，和熟白芝麻一起放在瓜条上面

步骤 8

取一干净的炒锅，加入2大匙油，把花椒放入小火炸香后关火，拣出花椒后把油泼在辣椒圈上，搅拌均匀后放入干净密封的容器内放冰箱冷藏，两小时之后可以食用，腌渍两天后口感最好

菜谱创建时间：2016-06-11 21:02:06