自制濑粉

作者： 小鱼爱吃橙子

老爸老妈爱吃濑粉，但一般市场上机器做的濑粉很硬，而平时买的一档手工濑粉生意超好的，去晚一点都没得卖。老妈很喜欢自制的东西，周末在家，就琢磨着自制濑粉，试过几次，老爸尝了，评价很好呢，哈哈哈～

用料

• 粘米粉，大米，水

自制濑粉的做法步骤

步骤 1

大米一斤洗净用没过大米约1cm的水浸泡过夜，第二天早上拿出来，破壁机“五谷模式”打两遍，细腻无颗粒，待用

步骤 2

一斤粘米粉（我用的是三象牌的，推荐），用沸水拌匀至无颗粒

步骤 3

把米浆倒入步骤2的粘米粉中，拌至基本成团（粘手的那种，不要太干，但也不要太稀），同时煮一锅开水

步骤 4

把步骤3的粉团搓成小团放进模具中

步骤 5

待水开后把粉团挤进开水中（模具离水面约一节指宽的高度，太低容易断，过高又怕粘一块儿），大火煮开，濑粉浮上来，再煮一分鐘，马上捞起放进凉水中浸泡至凉，捞起即可

步骤 6

依次在水开后挤入粉团，直到把粉团全部做完

自制濑粉的小贴士

1、大米浆打两遍绝对比只打一遍的细腻，效果出来会更好！ 2、步骤2中，冲进粘米粉的必须是沸水，边冲沸水边搅拌，直至无干粉，粉团呈半透明状。 3、大米浆与粘米粉团混合，基本成团即可，若太稀，可加些干粘米粉。 4、必须是水开才能往锅里挤进粉团！若是水不够热，出来的濑粉会粘在一块儿！ 5、挤粉团时，模具距离水面约一指节处，沿着锅转，把粉团挤完后，把模具浸入沸水中，左右摇摆几下，濑粉就完全浸入水中，不会粘太多在模具上！ 6、濑粉煮好后，用筷子把濑粉拨一块儿，再用大笊篱捞起立马放冷水中浸泡至凉，再捞起即可。 7、做好的濑粉可汤可蒸可炒，我家最爱的是用生地玉竹绿豆排骨汤做汤濑粉，配上葱油，想想就流口水！当然啦，东莞最出名的是厚街烧鹅濑粉，那是绝配，非常值得一试！ 8、若是懒得打大米浆，可直接用干粘米粉冲进沸水再加冷水搓匀做，这样比较方便，但就是没有用大米浆的效果好，成品没有那么有韧劲，煮濑粉的水会用的很快，也会浊一点。 9、我以上用了大约一包一斤装粘米粉，泡了一斤的大米打成的粉浆，成品大约五斤左右的濑粉，一家大小六口人吃足够了！

菜谱创建时间：2016-06-11 20:43:50