蛋黄酥

作者： 阿拉蕾yeah

一直想做蛋黄酥，却一直没有找到满意的蛋黄，终于在小狐狸君君家发现了现磕到咸蛋黄，立马入手50个，又认真学习了晓廷老师和森森老师的方法及注意事项，终于开始动手了。 把下厨房的第一次献给了蛋黄酥，希望就此开启我厨娘的道路。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 520g
• 猪油 155g
• 水 255g
• 细砂糖 105g
• 油酥
• 猪油 155g
• 中筋面粉 300g
• 馅料
• 水豆沙 1250g
• 咸蛋黄 50个
• 葵花籽油 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先说馅料，买的是王致和的现成水豆沙，回来加葵花籽油炒制成油豆沙的，因为要照顾孩子，时间比较零散，第一天只来得及把豆沙包咸蛋黄准备好放在冰箱里备用，第二天再准备其他步骤。

步骤 2

制作水油皮：把制作水油皮的所有材料加到厨师机中，搅打到可拉出膜。按照晓廷老师和森森老师的注意事项，一定要搅打到出膜，这样之后包的时候延展性更好。搅打好后醒发20分钟。

步骤 3

制作油酥：把猪油和低筋面粉混合至无干粉即可。夏天一定要开冷气，我一开始没开空调，油酥粘的想shi。满手猪油这步就没有拍照片了。

步骤 4

水油包油酥：把醒发好的水油皮分成20g/个，油酥分成10g/个。水油皮擀平将油酥的小剂子包在里面揉圆即可。一定开冷气，一定开冷气，一定开冷气。重要的事情说三遍。

步骤 5

第一次擀卷：包好的小剂子上下擀平，形状有点类似牛舌饼，长度约15cm，擀平后由上至下卷起。此步操作完后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

第二次擀卷：松弛好的长条卷压扁后进行第二次擀卷。这次擀卷注意不要太窄，约5cm宽。擀卷结束后再盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

包馅：取一个第二次擀卷好的小剂子，两头向中间折窝，压扁擀成圆片。取一个之前制作好的馅放在面皮中间用虎口向内一边推一边收。 这步还是因为满手猪油所以没拍照片，下次再补拍吧。附上一张晓廷老师的操作图。

步骤 8

烤制：包好后刷上蛋液撒黑芝麻。170度烤30分钟。

菜谱创建时间：2016-06-11 20:30:51