白切鸡

作者： 小亦小小

节日家宴餐桌上少不了鸡，最喜欢还是吃白切鸡原汁原味，建一个菜谱与厨友分享同时也记录下自己喜欢的菜式。 吃白切鸡配上必不可少的姜葱蓉蘸料碟，附上姜葱蓉蘸料碟制作连接：http://m.xiachufang.com/recipe/100453370/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料

• 光鸡一只 1250g
• 上汤 适量
• 生姜 2片
• 香葱 1棵
• 米酒 20g

白切鸡的做法步骤

步骤 1

选新鲜肉鸡一只让鸡贩帮忙将内藏掏尽，回来后用盐洗刷全鸡后用清水冲洗干净沥干水份备用。

步骤 2

取一个有深度的汤锅，入上汤或清水（用清水加点鸡粉、盐）量能把整只鸡浸沫为适量，放上姜片和香葱。

步骤 3

待汤煮沸后放入肉鸡连同将米酒加入，盖上锅盖关火浸泡25分钟。

步骤 4

将鸡捞起，开火将浸汤重新煮沸。

步骤 5

再将整鸡放入盖上锅盖熄火再浸22分钟。

步骤 6

浸好后的整鸡立即捞起，放入预先备好的冰水降温浸泡20分钟。

步骤 7

浸泡完成的肉鸡沥干水份可斩件开食。

步骤 8

将鸡斩件排列整鸡，有功夫的斩得漂亮，请忽略掉斩件做形差差的图片，但味道一流哦。

白切鸡的小贴士

1,最合适选取约1500g重量的肉鸡，肉质口感较适合做白切鸡。 2,使用上汤浸泡的白切鸡味道更加鲜美。 3,控制浸泡时间是整鸡浸熟的关键，同时浸泡冰水使肉质遇冷收缩更加嫩滑。

菜谱创建时间：2016-06-11 19:03:24