芋头酥(不用和面的方子!)

作者： 头像是个鸟

制作酥皮恐怕是最耗时的环节 没有厨师机的孩子一想到手工揉面就望而却步。。。但是拯救大家的方法来了!!!试过两次 每次效果都很好! 那就是用pastry (冷冻飞饼皮)代替制作酥皮所需的水油面团，然后在油酥面团中加入更多黄油。只要注意制作过程中随时用保鲜膜遮盖， 面团从始至终都会非常柔软滋润利于整形，黄油的渗透性功不可没。 这是个比较简易的方子。我第一次做包括自制芋泥，自制千层酥面团; 完全一个人操作，从削芋头开始到点心出烤箱一共2个半小时。方子的量大概可做25-28个芋头酥。

用料

• pastry (飞饼皮) 2张
• 油酥面团
• 面粉(筋度不限，普通面粉即可) 150g
• 黄油 100g
• 植物油 70g
• 芋泥
• 大芋头 2个
• 黑糖精(或两倍红糖) 50g
• 炼乳 30g
• 全脂奶粉 50g
• 糖粉 20g
• 植物油 约70g
• 表层涂料
• 蛋黄 1颗
• 黑芝麻 若干

芋头酥(不用和面的方子!)的做法步骤

步骤 1

首先制作芋泥。芋头切块蒸熟捣碎 加入糖粉，炼乳，奶粉和黑糖(不喜欢可以不加，增加白糖粉或炼乳用量即可)不过黑糖炒制和烘烤时会非常香，同时也能给芋泥增添颜色。搅拌均匀后用不粘锅小火慢慢炒。一定用不粘锅!!!不然刚蒸熟的芋头一定粘到六亲不认... 切记小火 不然很容易焦或者炒得不均匀。

步骤 2

芋泥一开始会非常非常粘，不要心急慢慢搅动它，少量多次加植物油。一次少加一点油，芋泥把油全部吸收了再继续加，直到炒干芋泥里的水分，变得松软，空气里此时会有焦糖香气。 一定要有耐心慢慢来~ 最好中途可以换换人😂我自己炒得手酸 因为芋头一开始实在是太黏了

步骤 3

炒好的芋泥等它稍稍晾凉，表面比较干燥没有水汽。分成小球。具体的量我并没太把握😂 比等一下的千层酥剂子稍小就行

步骤 4

千层酥面团制作过程参考 小诺妈 www.xiachufang.com/recipe/100490787/ 仅仅是把水油面团换成软化后的飞饼皮

步骤 5

把面剂子松弛15分钟 再整型成面团

步骤 6

取一个面团

步骤 7

擀成中间厚边缘薄

步骤 8

放一个芋泥球

步骤 9

虎口收紧

步骤 10

搓圆

步骤 11

一个蛋黄打散

步骤 12

表面涂蛋液粘芝麻 梅花形状: 把球形面团轻轻按平，边缘均匀切五刀中间不要切断，用食指和拇指把切口边缘向内挤压收成弧形花瓣。在每片花瓣上用竹签压一道痕迹即可

步骤 13

烤箱180度预热 家里烤箱功率大总共5分钟就烤好了，3分钟的时候拿出来换个面。时刻注意颜色不要烤焦了

步骤 14

完成! 酥软的外皮混合着鸡蛋和芝麻，入口即溶的芋泥~ 空气中满是焦糖香气

步骤 15

边角料做了些迷你蝴蝶酥。 洒上白糖香甜酥脆~

芋头酥(不用和面的方子!)的小贴士

刚烤出来松松软软的，放凉以后会变得更酥脆

菜谱创建时间：2016-06-11 16:23:04