太妃肉桂奶油吐司

作者： chloe被注册了_

用料

• #17小时冷藏中种
• 高筋面粉 125g
• 高粱粉 25g
• 玉米粉 25g
• 黑麦粉 25g
• 蛋白 26g
• 绵白糖 4g
• 蛋白 26g
• 淡奶油 90g
• 牛奶 70g
• 酵母 1.5g
• #太妃奶油糖
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 50g
• 麦芽糖浆 75g
• #主面团
• 蛋白 26g
• 细砂糖 16g
• 盐 3g
• 酵母 1g
• 奶粉 25g
• 黄油 5g
• 肉桂粉 6g

太妃肉桂奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合均匀 冰箱冷藏发酵17h 多几个小时也没问题

步骤 2

#制作太妃奶油糖# 淡奶油 麦芽糖浆 白砂糖混合 小火煮30分钟 直至成焦糖色 其间不断搅拌 然后带入铺满油纸的烤盘冷却

步骤 3

取出中种 回温30h 与主面团除黄油混合 面包机揉10分钟 再加入黄油揉20分钟

步骤 4

取出面团 分成七份 用擀面杖擀成椭圆形面片 卷起 再朝另一个方向擀开 再卷起 此时放入太妃奶油糖 因为刚做好比较软直接撕一下包裹入面团即可

步骤 5

放入吐司盒中 底层4个面团 上门放3个 37度 发酵2小时

步骤 6

180度 烤23分钟

菜谱创建时间：2016-06-11 15:17:10