覆盆子荔枝慕斯（熊谷裕子）

作者： _欢某某

荔枝和树莓开始出的季节 于是做了这款应季的蛋糕 方子可以做出直接5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个份

用料

• #分蛋海绵蛋糕
• 蛋白 1个份
• 砂糖 30g
• 蛋黄 1个份
• 低筋面粉 30g
• #荔枝慕斯
• 荔枝果泥 60g
• 砂糖 15g
• 柠檬汁 1/2小勺
• 吉利丁片 3g
• 淡奶油 35g
• #内陷
• 荔枝（书中用的罐头白桃） 35g
• #树莓慕斯
• 树莓果泥（滤过籽后） 80g
• 砂糖 25g
• 吉利丁片 4g
• 淡奶油 60g
• #装饰
• 镜面果胶
• 树莓
• 薄荷叶

覆盆子荔枝慕斯（熊谷裕子）的做法步骤

步骤 1

制作分蛋海绵蛋糕： 蛋白分2次加入白砂糖打发至硬性发泡后加入蛋黄，略微搅拌

步骤 2

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀大幅度翻拌至无粉状态

步骤 3

将整体面糊倒在油纸上，用抹刀涂抹成26*19大小

步骤 4

放入预热至190度的烤箱烘烤8-9分钟，烤完后拿出用另外张油纸盖住防止干燥，直至冷却

步骤 5

冷却后用慕斯圈压出8个圆形蛋糕片

步骤 6

将4片蛋糕片放在每一个慕斯圈的底部

步骤 7

制作荔枝慕斯: 用凉水把吉利丁片泡软，淋干水分后用微波炉融化。 将砂糖和柠檬汁倒入荔枝果泥中混合，再加入融化的吉利丁

步骤 8

隔冰水搅拌降温至慕斯液变得浓稠

步骤 9

淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度

步骤 10

将荔枝慕斯液倒入慕斯圈里面，注意慕斯圈内壁不要沾到慕斯

步骤 11

将荔枝（或者白桃）切成小块放在慕斯液里面，稍微按压，放入冰箱冷藏20分钟左右至其凝固

步骤 12

制作树莓慕斯： 吉利丁片泡冷水软化后沥干水分后用微波炉融化 将砂糖倒入树莓果泥中混合，倒入融化后的吉利丁

步骤 13

隔冰水冷却至浓稠

步骤 14

淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度

步骤 15

组合： 从冰箱取出慕斯圈，将另外一片蛋糕片平放在荔枝慕斯上，稍微压平

步骤 16

将树莓慕斯倒入模具中，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜

步骤 17

取出冷藏好的蛋糕，表面涂上一层镜面果胶（我是用的1g吉利丁，10g水20g朗姆酒混合）然后放入冰箱冷藏至凝固

步骤 18

用吹风机把慕斯圈周围吹一吹然后脱模，加树莓和薄荷叶装饰

菜谱创建时间：2016-06-11 10:47:57