自制鱼翅冬瓜蓉（健康无油版）

作者： tammy庆庆

好喜欢吃冬瓜蓉做的西点 冬蓉月饼、老婆饼都是用冬瓜蓉做的呢 其实这个菜谱早在2年前已经写过了 也有好多厨友做过 上传了不少作品 就不知咋的手快快一不小心就把辛辛苦苦在下厨房写的第一个方子给删掉了 好桑心呢 还好以前把图片保存了 现在重新写上哦 庆庆在这里跟以前上传过图片的厨友们说声对不起哦，一不小心删了你们的作品，请原谅~~~ 建议做广式月饼的厨友们，做冬蓉月饼最好不要加咸蛋黄，纯冬蓉是最好吃的，请相信我…… 麻烦大家请看完小贴士，内附饼皮的配方，大家可以参考一下哦~~~

用料

• 冬瓜 3700克
• 白砂糖 适量
• 麦芽糖（水饴） 150克（多点少点问题不大）

自制鱼翅冬瓜蓉（健康无油版）的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去瓤

步骤 2

选择粗孔的刨丝器，刨成长点的丝，我一般刨的长度比中指长（想吃鱼翅冬瓜蓉一定要刨丝）

步骤 3

准备一个大一点的锅，锅里放半锅的水，待水烧开后把冬瓜丝放下去盖上盖子煮2一3分钟左右，煮到透明状态（量大的要分批煮，不能煮太久，煮太久了容易烂，炒馅时会变成蓉的，就不成翅了，我煮时不超3分钟）

步骤 4

捞起后马上冲凉水(冲凉水是为了能快速把温度降下来，这样就可以马上挤水，嫌麻烦也可以不冲凉水，捞起来就直接放一边摊开等晾凉）然后用纱布将水用力挤出来，挤的越干越好

步骤 5

用不粘锅不用放油直接小火炒，炒的过程中还会有水出来的，差不多干时放适量的麦芽糖和白砂糖，自己尝下能接受什么程度的甜味

步骤 6

炒到能抱成硬点的团，觉得有阻力快炒不动了，像酱紫就可以了。一条条像鱼翅的冬蓉是不是好漂亮呢……

步骤 7

刨的冬瓜丝不要太短，长些会好点（本人觉得我用的这种刨丝器挺好的，粗细刚刚好，已经用了起码10年了）。大家刨丝时千万要小心手指，别受伤哦~~~

步骤 8

挤水时我直接在筲箕里用手挤的，筲箕就放在洗碗槽上面，用手大力反复挤，挤出的水直接流下去，懒人办法哈，为了不用洗纱布（也可以先在筲箕里挤出一部分水，再用纱布挤，这样会挤的干点）

步骤 9

这个是刨冬瓜丝出来的水，好东西哦，不要倒掉浪费啦，用个筛子过下，放糖或盐加热后直接可以喝掉，利尿去湿哦

步骤 10

我是用这种圆形的表皮带白灰的老冬瓜做冬蓉的，这种冬瓜韧度大，最适合做冬蓉馅了。越老的冬瓜炒出来的馅会越多，反而嫩点的水份多，炒出来的馅越少。还有一种也是表皮带白灰的，但是长形的，那是老节瓜

步骤 11

这种长条形的我们本地人叫青皮冬瓜，它其实就是节瓜的一种，本人觉得不适合做冬蓉，这种青皮的比那种白灰的价格差不多便宜了一半，如果实在买不到那种圆形带白灰的老冬瓜那就买这种青皮的吧，好不好我也不知道，因为我没炒过这种呢，大家如果做了这种记得告诉我一声哦

步骤 12

还有好多厨友提出问题，因为没油会有点粘锅，特意给大家拍了段视频，请看清楚我的方法了：炒的时候就用打圈的方法，把锅里还带湿的冬蓉用刮刀或铲子在粘在锅边干的那些冬蓉刮一刮，湿的会把干的带动起来的，这问题就解决了。 还有问为啥冬蓉会比较黄，大家好纠结这问题呀。因为放了麦芽糖呢，它的颜色就是黄的，请看我视频里的都差不多是这颜色，到时把月饼烤出来，回油后颜色就会漂亮了

步骤 13

看图👆你们打分低的真是对不起我这么辛苦，这么详细的给你们写这方子~

自制鱼翅冬瓜蓉（健康无油版）的小贴士

1、一定要选冬瓜，而且挑越老的越好，出来的成品会多好多，不要用节瓜哦 2、鱼翅冬瓜蓉一定要刨成丝，而且刨出来的丝要长点、粗点，这样炒出来才能成翅的 3、刚才刨冬瓜丝的水可以加糖或盐，直接加热喝掉哦，利尿去湿的 4、放麦芽糖是增加它的粘性，多点少点问题不大。如果没有就用蜂蜜代替吧。除了放白砂糖，你也可以放冰糖、红糖……怎么方便怎么来，只不过炒出来的颜色会随着你放的糖颜色而有变化吧了 5、如果你要做广月的话，馅一定要炒的干一点，否则的话到时会鼓腰，炒好后晾凉放冰箱冷藏，尽快用完，我一般就放过夜的，用不完就冷冻，解冻后炒下再用 6、冬蓉月饼保质期大约一星期左右，最好放冰箱冷藏，请尽快食用。原因是因为冬瓜蓉炒时没放油，而且放的糖又少，所以保质期短，但它比其它的广月来的健康，所以深受大家的捧场 7、建议厨友们多买点冬瓜回来炒，因为炒好的成品是比较少的，大约10斤冬瓜炒好的成品是1斤多点 8、还有，一定要用不沾锅，炒的时候千万别开大火，中小火或小火就好了，要不然炒焦了别怪我没告诉你哦。如果你炒的比较少，而且家里正好有面包机，可以借助面包机来代替双手哦~~~ 9、再唠叨下哦，冬瓜蓉比较软，如果是做广月的话，皮厚些会好包点的。烤好出来也是比较软哦，所以要轻拿轻放哈。我做75克的月饼，做其它馅的我喜欢22克的皮，但冬蓉呢我就用到25克的皮了。我的方子是：中筋粉230克，糖浆160克，枧水5克，花生油65克。做75克的月饼，皮25克 ，能做18个，馅50克。如果皮22克，能做20个，馅53克。我用的是海氏60L的烤箱，上下火200度中层先烤5分钟定型，刷蛋黄液，再调到190度烤15分钟。大家不妨参考一下哈~~~

菜谱创建时间：2016-06-11 09:44:13