港式蛋挞

作者： murasaki_rica

蛋挞，承包了我童年时期满满的回忆，每当学习取得好成绩时，作为奖励，父母会给我买一打这个香香甜甜的西点。长大后，喜欢上烘焙，找到一个极简单又易成功的方法，下面跟大家分享一下。

用料

• 低筋面粉 200g
• 糖粉 90g
• 鸡蛋 3个（挑选大小相近的，1个约50g）
• 无盐黄油 100g
• 水 100ml
• 淡奶油（或牛奶） 100ml

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

将40g的糖粉溶解在100ml的水中，放置一旁纳凉待用。

步骤 2

开始制作塔皮：面粉、剩余的50g糖粉过筛，加入事先室温软化的黄油，混合均匀。

步骤 3

将1只鸡蛋打散，加入上一步的混合物中，混合均匀。

步骤 4

掌压混合好的面团，直至面团呈现光滑状态。

步骤 5

取适量的面团（可以参考上图的大小）慢慢顺着模具的面按压上去，然后用叉子或是牙签在塔皮底部扎些小孔。

步骤 6

打散剩余两只鸡蛋，将蛋液、淡奶油（或是牛奶）与第一步中放凉的糖水混合在一起，此步骤手动搅拌均匀即可。搅拌均匀后，至少过三次筛，保证蛋液顺滑。

步骤 7

将蛋液倒入做好的塔皮里，八分满即可。烤制：预热烤箱后，230℃，放中层，烤15-20分钟左右，到蛋挞颜色（放淡奶油的情况）如上图即可。

步骤 8

如果材料中放的是牛奶，烤出来的效果如上图。

步骤 9

此外，可以添加个人喜好的水果在蛋挞里，烤成水果塔。这种情况，制作塔液的材料里可以减少水大概20ml左右。

港式蛋挞的小贴士

1、初学者注意一定要事先预热烤箱至少10分钟。 2、面粉因为品种不同吸水性也会不同，因此配方中的面粉量也许需要微调，混合后面团的需要不干不湿的状态，面团太湿容易导致塔皮易碎，面团太干会使塔皮过硬，影响口感。 3、烤制时间因烤箱大小和功率等不同而不尽相同，本人使用的是长帝30L的功率1600w的烤箱。

菜谱创建时间：2016-06-10 22:01:18