土豆啤酒鸭

作者： 朵朵妈1107

鸭肉适合夏天吃，不燥，又与啤酒特别搭，所以啤酒鸭很受欢迎！这个方子本身不是很辣，喜欢辣的朋友，辣椒可以选朝天椒或尖红椒。因为有豆瓣酱，尖辣椒，所以辣味是复合型的。不喜欢土豆的朋友，换成其他配菜也行，只要好吃什么不可以呢？！

用料

• 土鸭 半只
• 土豆 500克
• 尖辣椒 适量
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 豆瓣酱 一汤匙
• 大料 适量
• 冰糖 几颗
• 生抽 两汤匙
• 老抽 一汤匙
• 盐 适量
• 小葱 点缀适量
• 啤酒 500ml

土豆啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

土鸭半只剁小块

步骤 2

冷水，下鸭肉和姜片，水开后捞出鸭肉。

步骤 3

鸭肉用水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤 4

热锅凉油，大火烧热，稍微烧辣一些，下姜片，蒜粒炒香，下豆瓣酱炒出香味，下尖辣椒粒炒出香味。

步骤 5

下鸭肉，不断煸炒，直到煸出水分，可以多煸炒一会，鸭肉会更香。炒完后，加入老抽和生抽调色，这时候的颜色基本决定了最后出锅时的颜色。注意火候，煸炒时火要调小，否则糊锅。

步骤 6

加入啤酒，直到没过鸭肉，加入冰糖和大料，大火烧开后转小火焖煮。注意，如果是土鸭，焖煮至少40分钟，如果不是或是仔鸭，时间要适度减少。

步骤 7

四十分钟后，加入土豆，适量盐，翻匀后，加盖小火，焖煮十五分钟左右。注意，此处时间根据土豆的新老来做调整。

步骤 8

出锅，洒小葱点缀，可以开吃了！

土豆啤酒鸭的小贴士

煸炒鸭肉一定要炒干水分，不然不香。勤翻动，火调小，不然糊锅。焖煮时间一定根据自己选用的原料进行调整，如果本来就是仔鸭，四十分钟估计就太烂了，肉没有韧劲。当然自己觉得合适最重要哈！不建议高压锅加快进度，我家很少用高压锅，总感觉没有食材该有的香味。所以想吃美味，早点动手吧！

菜谱创建时间：2016-06-09 12:36:45