戚风蛋糕（多图详细版）

作者： Ever_最爱五月天

玩儿烘焙一开始遇到最大的困难就是戚风，所谓熟能生巧，多做几回就自然得心应手了。这个方子是我做下来成功率最高的，分享给大家，希望大家也能做出好吃的成功的戚风。 本方子做的是八寸戚风，六寸材料减半。

用料

• 鸡蛋（大一点60g左右） 4只
• 牛奶 40g
• 植物油（不要用橄榄油这种味道比较大的油） 40g
• 低筋面粉 66g
• 糖 66g（可适量自己调节）
• 泡打粉 1g（可不加）

戚风蛋糕（多图详细版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离。碗要用纸巾擦过，无水无油。

步骤 2

蛋清放冰箱冷藏室冷藏，方便打发。蛋黄用手动打蛋器搅匀加入牛奶再搅匀。随便搅无所谓。

步骤 3

加入植物油，搅匀。搅久一点，大概两三分钟吧。

步骤 4

加入过筛面粉，此处可自行决定要不要加泡打粉，其实也无关紧要。z字型搅拌，或者横竖划着搅拌，不要画圈搅拌，以免起筋。

步骤 5

蛋清从冰箱里拿出来，用电动打蛋器打发蛋清，打到有白色粗大气泡为止。

步骤 6

分三次加糖打到竖起小尖角儿。

步骤 7

三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊。

步骤 8

翻拌均匀。从底下往上翻，一样不能画圈搅拌。此处手法可自行百度。

步骤 9

倒回蛋清糊。

步骤 10

一样翻拌均匀，由于量比较多要仔细翻拌，一样不可以画圈搅拌。

步骤 11

这里用的是活底模具。方便脱模，底部包锡纸。

步骤 12

烤箱170度预热5～10分钟。蛋糕糊倒进模具，表面刮平整，放在坚硬台面上震几下，震出气泡，没破的气泡用牙签戳破。预热好以后调至150度，烤70分钟。六寸的烤55分钟。25～30分钟左右观察是否上色，加盖锡纸，以免顶部烤焦。

步骤 13

拿出来以后从40厘米高的地方正面朝上自由落体。震一下，倒扣放在两个碗上。不建议直接倒扣在烤架上，蛋糕顶部需要空气。

步骤 14

等完全冷却，完全冷却，完全冷却，重要的话说三遍！完全冷却以后！才可以脱模。这里建议用手脱模，成功的戚风是有弹力的，手直接扒住边上往里扒，蛋糕大部分离开模具边边就松手，蛋糕会自己弹回去。扒完一圈，把活底往上一抬就出来了。

步骤 15

这里给你们看一下我的正面图。有开裂，但是不影响。据说开裂的戚风才是会呼吸的戚风。

步骤 16

然后就可以切块食用啦～

步骤 17

再来一张～

戚风蛋糕（多图详细版）的小贴士

翻拌的手法一定千万要注意。 烤箱预热的温度比烤的温度要略高一点。 烤的时间还是要看各位烤箱的脾气。 六寸50～55min，八寸65～70min。 甜度的话我这个甜度已经不是很高了，你们可以自己选择。 如果给家里有糖尿病的老人吃的话，用木糖醇代替糖就可以了。 希望你们也可以做出成功的戚风，有什么问题可以留言问我啦～

菜谱创建时间：2016-06-09 09:18:29