#Polish#波兰种吐司～爬高高绵软好吐司~用心推荐

Name: #Polish#波兰种吐司～爬高高绵软好吐司~用心推荐
Ingredients: #波兰种#; 50克金像高筋粉; 50克水; 2克金燕子酵母; 主面团; 60克至65克牛奶; 1.5克盐; 45克砂糖; 48克鸡蛋液; 200克金像高筋粉; 15克奶粉; 2克酵母; 20克黄油; 加入波兰酵种

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作者：小妤永远向着阳光出发

转战特别多配方，也试过各种面粉，可是过去的吐司总是爬不高，虽然味道不错……这次看了天然气小姐的配方居然高出模具的吐司欣喜若狂……要知道过去发到八分就不行了，酵母没变，我也还在找原因，找到了再和大家分享

用料

#Polish#波兰种吐司～爬高高绵软好吐司~用心推荐的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵种。50克水中加入50克面粉2克酵母搅拌成糊，盖上保鲜膜。室温(我们这里大概30度)发酵4小时，波兰种发酵不看时间，看状态。发酵到表面都是小气泡，剥开里头是蜂窝状即可，时间是个大概。也可以冷藏发酵24小时。

步骤 2

面包机桶里放入出了黄油以外的主面团材料以及酵种，我用揉面程序先揉至光滑状态能够扯出膜。

步骤 3

加入黄油继续揉20分钟，取出面团，在硅胶垫上摔揉，至面团能撑出手套膜。

步骤 4

揉好的面团放在盆里，室温发酵至两倍大，大概45分钟左右。

步骤 5

取出面团排气，等分成三份，滚圆静置15分钟。

步骤 6

取面团，擀成鸭舌状，翻面卷起，大概1.5圈，静置10分钟。

步骤 7

取一份面团先用手压扁，然后擀成均匀长方条，翻面卷起，卷2.5圈为宜。放入吐司模具准备二次发酵。

步骤 8

准备碗开水，碗就是平时吃饭的碗。放入烤箱，把模具也放入烤箱，营造38度环境二次发酵。我家烤箱没有低温发酵功能，所以只能用热水，有小伙伴说低温发酵温度有50度，吓死人，酵母宝宝都要挂了吧……我专门买了个温度计量温度，过程观察烤箱，如果温度低于37度就换水。现在夏天大概30分钟就发的差不多了。冬天要一直换水，烦死了

步骤 9