锅里先不放油,将洗好的小辣子干煸,目的是去除水分
待辣子的表面有糊色的斑点,并且锅里没有滋滋的声音了,表明水分已没有了,这时可加油,量稍多
放入蒜片,继续翻炒
放入生抽,糖,少许盐,如果粘锅可放少许水,直至辣子变软,出锅前,滴几滴醋,起提味作用
我放糖较多,家人喜欢甜咸味,而且甜味也可中和辣椒的辣味,炒好后可放置几小时后在吃,让辣子浸泡在汤汁中一段时间,味道更好