酸菜鱼

作者： Helen安小厨

欠大家很久的菜谱，只是一直没时间再做一遍拍照，所以一直拖到现在，今天中午有时间把欠下的酸菜鱼给大家补上了。

用料

• 黑鱼一条 酸菜鱼调料包一袋
• 料酒 葱，姜，蒜
• 干辣椒 胡椒粉

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先处理鱼，买鱼的时候已经要求老板剃骨了，所以回家只需要洗干净片鱼片就行。洗干净后按上图的方法将所有鱼片全部片好。

步骤 2

鱼头鱼骨腌制15分钟。

步骤 3

鱼片用料酒，姜片，酸菜鱼材料包里的腌鱼料包腌制15分钟。

步骤 4

腌完鱼头肉片以后，起油锅炒制酸菜，先入葱姜蒜爆香，再入酸菜煸炒大概2分钟，然后放入材料包中的调味包煸炒出香味。

步骤 5

加入适量开水。

步骤 6

水开以后加入鱼骨鱼头大火烧开以后中火炖10分钟左右。倒入大碗或者砂锅等鱼片，拿一个干净的锅倒入适量的水烧开，将鱼片倒入锅中，用筷子散开，等鱼肉去除血色以后关火出锅均匀的铺在砂锅上层。

步骤 7

鱼片上放一层切好的干辣椒，再洒点葱花。锅里烧些热油淋在鱼片上，兹……，最后洒少许胡椒粉，美味的酸菜鱼完工啦。

酸菜鱼的小贴士

1、我没有放花椒，因为不喜欢，爱吃麻味的可以在煸炒葱姜蒜之前加入花椒煸炒。 2、大家可能会问鱼片直接放入锅里跟酸菜和鱼骨一起煮不是更方便吗，其实没什么大的区别，只是一起的话鱼片很容易碎，我喜欢整块整块的鱼片，所以不怕麻烦多加了一步。 3、鱼片过热水的时候一定要掌握时间，不能太久，久了肉片就老了。 4、我爱吃辣，所以放的辣椒比较多，浇热油的时候会有红色的油出来很好看，但也很辣，大家可以按自己的口味放自己能接受的量。

菜谱创建时间：2016-06-05 21:48:37