一池春水戚风蛋糕-4蛋抹茶戚风

作者： 淑女童话

😊条纹戚风的抹茶版本。感觉这名字真是合适不过。 模具是17cm普通高度模。这个模总是觉得四蛋略多三蛋略少，所以这次我挑了比较小的鸡蛋，称重平均53克。如果你的鸡蛋比较大，就先留10克牛奶的量不要下，看蛋黄糊质地再决定要不要下。 我用的抹茶粉是五十铃，这个抹茶感觉颜色好翠，以前用的宇治感觉颜色好绿，各有千秋我觉得都好看。如果你的抹茶粉做出来颜色是发黄的，那要么就是买到了绿茶粉冒充的抹茶粉，要么就是抹茶粉已经氧化了，丢掉重新买吧，抹茶粉的保质期只有几个月而已。 和前面的两款条纹戚风过程大致相同，所以这次过程图部分是用的之前的。

用料

• 鸡蛋 4个
• 抹茶粉 4克
• 植物油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 20克+40克

一池春水戚风蛋糕-4蛋抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

拿一个容器筛入4克抹茶粉。加一点点常温水搅拌成酱状备用。（我偷懒用干粉所以后面抹茶面糊的部分比较无法拌匀）

步骤 2

分离蛋白蛋黄。蛋白先放入冰箱冷藏或冷冻室保存。蛋白就算有点结冰也不影响打发，尤其是夏天这样的天气，在打发的过程中蛋白由于摩擦升温，低温会让蛋白更加稳定些。

步骤 3

在容器中加入50克植物油，60克牛奶，20克细砂糖，用手抽打至没有分层的溶液状态，筛入80克低筋面粉，用蛋抽Z字型打至细腻无颗粒的程度，加入4个蛋黄，继续Z字型打均匀，打好后用刮刀翻拌检查是否细腻无颗粒。

步骤 4

拿两个容器，分别套入两个大号裱花袋。中号的会比较勉强，如果没有的话可以跳过相关步骤，用交替倒入的方法。用挤的会比较整齐。

步骤 5

烤箱预热150度，准备好40克细砂糖，从冰箱中拿出蛋白，如果有柠檬汁可以加几滴，不加也没问题。电动打蛋器用中速起，打大概不到一分钟，出现丰富泡沫的时候，右手持打蛋器，左手慢慢的把细砂糖全部加入，打至关闭打蛋器用打蛋头手动搅拌提起时，能拉起小直勾或小弯勾的程度。

步骤 6

挖大概四分之一量的蛋白入蛋黄容器，用刮刀翻拌至均匀，然后再倒回蛋白容器，用翻拌的手法完全搅拌均匀

步骤 7

把搅拌好的面糊分成两等份在两个容器里（大概就可以了），倒出一点点到最初准备的装有抹茶酱的容器，翻拌均匀后倒入其中一盆面糊，翻拌到颜色均匀分布。得到两盆面糊。把面糊分别装入准备好的两个大号裱花袋内。

步骤 8

两个裱花袋交替挤入两色面糊。每挤完一层压着烟囱轻轻震一下，直至把面糊用完。

步骤 9

放入预热好150度的烤箱，30分钟后温度改为160度再15分钟，也就是共计45分钟。出炉后先水平于桌面放手几次震出热气然后立刻倒扣冷却，待完全冷却后脱模。（温度时间仅供参考，以自己的烤箱为准，火候建议不要太过，不然出炉整个就是黄黄的啦）

一池春水戚风蛋糕-4蛋抹茶戚风的小贴士

1.蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器要求无油无水，更不能掺入蛋黄，否则会导致打发失败嗒。 2.蛋黄糊拌好后，如果感觉有明显颗粒，可以把蛋黄糊过筛一次，成品会更细腻哦。 3.有的电动打蛋器好暴力。建议用中低速有耐心的打，不然打的太快的话可能导致一部分打发好了，还有一部分没打发好，最后打到有一部分过头了蛋白整体粗糙。 4.植物油用无味的植物油都可以的，习惯橄榄油那个味道的话也是可以的。

菜谱创建时间：2016-06-04 16:52:04