奶酥菠萝包

作者： 小家318

应该说，只有这款菠萝包未受到任何差评，不管成功与否，“白老鼠”们总是很给面子的吃完

用料

• #奶酥馅
• 黄油 68克
• 盐 1克
• 糖粉（不喜甜的可适量减少） 34克
• 全蛋液 38克
• 全脂奶粉 90克
• #菠萝皮
• 黄油 120克
• 糖粉 100克
• 全蛋液 70克
• 全脂奶粉 20克
• 低筋面粉 170克
• #中种面团
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 100克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 26克
• 蛋黄 36克
• 水 170克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 85克
• 盐巴 5克
• 粉末油脂 50克
• 水 120克
• 无盐黄油 20克

奶酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

首先制作奶酥馅，软化黄油，用打蛋器打软，再加入盐、糖粉、全蛋液、奶粉搅拌均匀，装盘备用

步骤 2

接下来是菠萝皮，室温软化黄油，加入糖粉打至颜色发白，体积膨大，分次加入蛋液，每加一次充分搅匀再加入下一次，直至全部加完并搅匀，加入奶粉搅拌均匀，倒入过筛低筋面粉搅拌均匀，备用

步骤 3

将中种面团里面的面粉、砂糖、蛋黄、水和酵母全部放进面包桶，揉成面团，大概15分钟，揉出面筋后，成形发酵30-50分钟

步骤 4

中种面团发酵完成后，加入主面团的面粉、砂糖、盐、粉末油脂和水，搅拌15分钟，加入黄油继续启动搅拌15分钟

步骤 5

取出发酵好的面团，静置10分钟，排气，平均分割成60克/个，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约30分钟，取出菠萝皮馅料，每个20克分割

步骤 6

分割奶酥馅料，每个15克，搓圆备用，将菠萝皮拍平，压在面团上，包入奶酥馅，将面团收紧捏合，内馅料要紧紧包住，将包好的面团放入纸杯模型，表面刷蛋黄液，进行发酵30-50分钟，烤箱上火230度，下火190度，烤15-18分钟即可。

菜谱创建时间：2016-06-03 15:33:51